蝦蛋燒海參
主料：海參（水浸）1000克
辅料：香菇（鮮）50克 蝦籽50克
调料：豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽5克 醬油50克 味精3克 胡椒粉1克 姜15克 大蔥15克 澱粉(豌豆)13克 香油15克
做法：
1.海參除去腹膜，洗淨，改成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊，下入冷水鍋內燒開汆過，撈出後用開水泡上。2.水髮香菇切去蒂，洗淨；蔥白切成段，餘下的蔥和姜拍破。3.將鮮蝦蛋裝入白瓷碗內，用清水沖洗，揀去蝦腳、蝦須和雜質，倒入另一個白瓷碗內，使沙質洗淨沉澱，反覆二至三次，去盡沙質後便潷去水，放入蔥、姜和料酒，上籠蒸熟。4.食用時，將適量豬油燒沸，下入海參炒一下，烹料酒，放醬油、鹽和普湯250毫升燒開汆過，用漏勺瀝干水分。5.再將豬油燒到六成熱時，下入香菇、海參煸炒，烹料酒，加入紅濃雞湯500毫、蝦蛋和味精，調好味，用濕澱粉調稀勾芡，撒胡椒粉和蔥段，放香油即成。技巧：蝦籽又稱蝦蛋。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。