蝦醬鹵雞
主料：童子雞500克
调料：蝦醬100克 姜10克 大蔥10克 花椒3克 丁香2克 草果2克 八角2克 料酒10克 鹽3克 白砂糖5克 味精2克 植物油20克
做法：
1. 將公雞宰殺，去毛、內臟及雜質，下入開水鍋內燙一下，撈出洗淨剁塊備用；2. 花椒、大料、丁香、草果、茴香裝入布袋紮緊口；3. 蔥切段，姜切片待用；4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，加入料酒、蝦醬略炒，放入適量水、布袋、精鹽、白糖、雞塊燒開，中火煮至雞熟透；5. 撒入味精，再浸泡30分鐘，撈出裝盤成雞形即可。
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