大煮乾絲
主料：豆腐乾400克
辅料：蝦仁50克 雞肝25克 豌豆苗25克 蝦籽3克 火腿腸15克 雞肉50克 竹筍30克 雞肫25克
调料：料酒10克 鹽12克 味精3克 澱粉(豌豆)4克 雞蛋30克 姜20克 花生油10克 豬油（煉製）10克
做法：
1.將豆腐乾入冷水鍋內，用大火燒沸，轉用小火將豆腐煮透（不要煮出小孔）撈出晾涼，用刀片成薄片，再切成細絲，用開水泡上，反覆燙兩次，燙時要用筷子撥散，以防結團。2.取一碗，將蝦仁用少許鹽和蛋清，干澱粉漿好。雞脯肉、冬筍、火腿均切成絲。雞胗肝切成薄片。姜刮洗乾淨，切成細絲，用冷開水包上。豆苗擇洗乾淨，用開水略燙，撈出控淨水。3.鍋上火注入油，燒至成熱時放入蝦仁，劃散滑透倒出。4.鍋上火注入雞湯，將乾絲控淨水放入，然後再將雞絲、筍絲、雞胗肝片、蝦籽、熟豬油下鍋燒至湯開呈濃白色時，加入餘下的鹽和味精略燒兩分鐘，盛入碗內，撒上火腿絲、蝦仁和豆苗放四周；姜絲潷淨水，抓散，放在乾絲的頂部即可。技巧：原料中花生油10克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備花生油100克左右。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。