石耳燉雞
主料：雞肉400克 石耳200克
辅料：雞蛋清40克
调料：鹽2克 味精1克 黃酒5克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.石耳用溫水泡開，洗淨，切成斜塊。雞肉削花刀，用蛋清、鹽、澱粉拌勻。2.鍋內倒入清水燒開，把雞肉放入，攪散後，移到文火上燉至四成熟，再加入石耳，蓋上鍋蓋，繼續燜至肉爛後，放入味精、料酒、精鹽、胡椒粉即成。技巧：1. 石耳，又名石木耳、巖菇。其性味苦平，有養陰止血功效，主治癆咳吐血、腸風下血、痔漏、脫肛。《日用本草》謂其能「清心、養胃、止血」。《本草綱目》謂其「明目益精」。2. 以石耳配用益氣補血之母雞，則此湯菜能養陰止血，補虛益氣，適於虛弱癆嗽之人食用。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。