豉汁蒸魚頭
主料：鰱魚頭250克
调料：大蒜（白皮）2克 姜2克 辣椒(紅、尖、干)3克 豆豉10克 鹽2克 味精2克 醬油5克 澱粉(豌豆)25克 豬油（煉製）10克 大蔥25克
做法：
1. 魚頭洗淨；2. 大蒜剝去蒜衣，洗淨，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸；3. 姜去皮洗淨切成薑末；4. 蔥洗淨切成蔥段；5. 豆豉搗成豆豉泥；6. 將魚頭用精鹽、味精、深色醬油、蒜茸、薑末、辣椒末、豆豉泥等拌勻；7. 加上干澱粉再拌勻；8. 淋上熟油，放在籠裡蒸熟；9. 另加上蔥段便成。
技巧：魚雲指的是魚頭內的腦髓，非常滑嫩，是紅燒魚頭的通稱，但魚頭必須是切成塊狀的，才叫魚雲。
分類：私家菜 粉蒸 鹹鮮味