肉末煎茄子
主料：茄子 500克 豬肉(肥瘦)100克
调料：植物油75克 醬油30克 料酒5克 鹽3克 味精2克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）15克
做法：
1. 將肉洗淨後剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)；薑蔥均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。2. 將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒熱至七成熱時，下入茄子，炸成金黃色，撈出控淨油待用。3. 炒鍋放入少許油，熱後放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末、薑末、醬油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，轉入微火燜透，中間翻動一次，使茄子全部浸透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒數下，加入少許明油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。