1. 欖仁(橄欖核裡的果仁)75克入沸水浸泡10分鐘後，剝去仁衣，再次放入沸水鍋中，加精鹽少許焯1分鐘撈起瀝干水分；2. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至五成熱放入欖仁，浸炸至金黃色，撈起；3. 炒鍋燒熱下色拉油，放入莧菜，精鹽，少許鮮湯，至八成熱，倒入漏勺瀝干；4. 炒鍋放回爐上，燒熱下少許油，放蒜泥，薑末煸香，投入莧菜，欖仁，味精，炒勻裝盤即可。
1. 青魚去鱗、除鰓，剖魚腹去內臟，用淨布沾干魚身；2. 制淨的青魚放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚身；3. 捕竹在一端開口後洗淨；4. 粽粑葉20張用水洗待用；5. 雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生薑等均切絲；6. 鍋上火，注豬油，將上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散，出鍋晾涼待用；7. 將晾涼的各種絲裝入魚腹內，先用豬網油包裹全身，用粽粑葉再包外層；8. 竹筒底部用粽粑葉墊進一層底，將包裹的青魚放進竹筒內，用粽粑葉塞住竹筒口並將筒口蓋嚴，竹筒外包上一層稀黃泥，在明火上翻烤約1 小時取出；9. 揭開竹筒的蓋，倒出烤好的魚，除去魚身外面的粽葉和網油，擺入長條盤內，周圍擺放鮮豌豆；10. 將原汁加上湯150毫升入鍋燒沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和勻，勾薄芡，淋滿魚身即成。
1. 宰殺好的肉雞剖開脊背，去掉內臟並洗淨；2. 連肉剁成3厘米大小長方塊；3. 胡蘿蔔去皮切成滾刀塊；4. 鍋燒熱加油，放蔥、姜稍煸，倒入雞塊煸炒至白色；5. 加豆瓣醬、精鹽和料酒再加清水，燒開；6. 撇去浮沫移至小火上燒10分鐘，加胡蘿蔔再燒1分鐘；7. 勾二流欠汁即可裝盤食用。
1. 把蹄膀皮用火燎煳，放在溫水中泡漲，刮掉煳皮，洗淨後，肉皮一面向下放在鍋內小竹箅上，倒入清水一斤半，加入醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、桂皮，在旺火上燒開，撇淨浮沫，然後，把鍋端到微火上約燉二小時，翻過來再燉一小時，這時蹄筋已爛，以卵擊石湯潷出，把蹄膀扣在盤中，撒上一層麵粉，另將雞蛋撞在碗中，加入濕澱粉攪成糊，抹在蹄膀上；2. 炒勺放在旺火上，倒入花生油燒到六成熱，將蹄膀放入略炸一下，隨即移到微火上，正反兩面各炸約一分鐘，炸到呈金黃色時，將炒勺再移到旺火上炸六七秒鐘，即將蹄膀撈出，切成二寸長，四分寬的肉條，按蹄膀的原形狀擺在盤中，蘸著花椒鹽吃。
1. 將桂魚（鱖魚）宰殺治淨，取中段去脊骨片成兩片，在魚外面劃三至四刀；2. 把水發魚骨切成長條，放入燒開的清湯中「度」過，撈出瀝干水分；3. 把魚骨夾在魚的刀口中，加醬油10克，濕澱粉調勻拌好；4. 把蒜瓣用竹籤串成兩串；5. 將炒鍋放火上，加花生油，燒至六成熱，放入蒜瓣串炸黃撈出；6. 再燒至七成熱，放入魚段，炸成金黃色時撈出，瀝去油；7. 另用炒鍋燒熱，加入豬油，燒熱後放蔥、姜炸過撈出，再放甜面醬，燒製；8. 待其沸起後，加醬油、清湯，燒一分鐘，離火盛到碗內；9. 把蒜瓣串擺放在魚肉上，加入鹽水，入籠中蒸約十分鐘取出，復扣在湯盤中，取出蒜串棄掉，把湯水潷到炒鍋內；10. 炒鍋放火上，燒開後加黃酒、香菇、筍片，淋上花椒油，澆到湯盤中即成。
1. 黃牛蹄治淨切大片；2. 豆芽炒熟裝入盤；3. 鍋中放豬油燒熱，下辣椒醬煸炒，加入鮮湯、鹽、牛蹄片，文火燜熟，然後連肉帶汁盛於豆芽上；4. 另鍋燒豬油燒至四成熱，下干辣椒、花椒略炸，一併澆於牛蹄片上即可。
1.將鯽魚刮去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，在魚身兩側各劃三刀，放盆中拌上醬油(少許)稍醃。 2.炒鍋燒熱，放入油，投入鯽魚，煎至兩面金黃色，烹入黃酒，再加醬油，蔥，姜，糖，先用旺火燒開，加蓋用小火燜至鯽魚成熟入味，再用旺火收汁，加味精，見湯汁稠濃，即淋入麻油，出鍋裝盤即可。
1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白淨布按干水分後，用刀平拍爛，把肥膘肉切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成細泥（無筋無粒）；還要將姜、蔥搗爛用料酒取汁，與蛋清、適量的濕澱粉、鹽、味精和少許湯一起加進去，攪拌成蝦餡。2.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上。冬筍去殼洗淨煮熟切成薄片。西紅柿去皮和籽，切成片。小白菜摘去邊葉留苞，用開水汆過，用冷水過涼待用。3.將一乾淨油鍋燒熱放入豬油，燒到五成熱時，端離火位，將蝦餡擠成丸子，放入油鍋，用鏟按平成餅，煎熟撈出（煎時應注意保持本色），然後放入湯，用小火煨爛為止。4.食用時，將豬油燒六成熱時，下入冬筍、白菜苞和口蘑炒一下，隨即下入蝦餅和西紅柿片，調好味，用濕澱粉調稀勾流芡，放入上胡椒粉，裝入盤內後淋雞油即成。
1. 將春筍切成5厘米長的條；2. 把油鍋燒至七成熱，將春筍倒入拉油至春筍水分基本收干後倒出；3. 鍋留底油燒熱倒入春筍，再加老抽，糖，味精和適量水，用小火燜燒至水分基本收干後，淋些明油裝盤即可。
1.取150克豬肉切成薄片，加醬油、黃酒醃漬一下，再放澱粉拌勻；蔥切絲；蒜切片；姜切片，加水泡成姜水；剩餘100克肉剁成肉餡加醬油、黃酒、味精、蔥、薑末攪勻。2.麵粉加水和勻，做成小面劑後擀成圓皮，每個皮中包肉餡，包緊捏牢，用兩根筷子從邊上向中間一夾，即成元寶狀。3.炒鍋燒熱，放少許油，將肉片投入鍋中炒至七成熟，放入醬油、黃酒、味精、精鹽、高湯適量、蔥、姜水、蒜，湯開後淋入濕澱粉，勾成濃度似稠米湯樣的芡，芡熟後倒入碗裡。4.鍋裡倒入油，燒到七成熱時放入「元寶」炸制，視「元寶」呈金黃色，外焦裡嫩時撈出裝盤，立即擺在餐桌上，澆上肉片芡汁即成。
1. 豇豆、茭白、香菇、紅辣椒、綠辣椒分別洗淨切丁；2. 大蒜、姜分別洗淨切末；3. 用蒜末和薑末爆鍋；4. 然後放入豇豆丁、茭白丁、香菇丁、紅辣椒丁、綠辣椒丁、黃酒翻炒，加鹽調味；5. 鍋內放入麵條煮到八成熟撈出，過涼水，瀝干水份；6. 平底鐵鍋燒熱後放入玉米油，先下麵條翻炒，放入菜略炒一會，裝入紫甘藍中即可。
1.將水發海參洗淨，放入薑片、蔥段，在開水中煮5分鐘，撈出洗淨，控干水分。2.將豬瘦肉切絲，用醬油和濕澱粉碼味；白菜洗淨，用油、鹽炒熟後圍於盤邊。3.鍋內放油燒熱，爆香薑片、蔥段，加鹽、白糖、醬油、料酒、高湯及海參，燒10分鐘，放入瘦肉，再燒至熟，用澱粉、香油，胡椒粉，清水調芡汁即可。
1. 鮮蠶豆剝去皮，洗淨，用開水燙一下，撈出瀝水，待用；2. 蔥、姜洗淨，切末；3. 蒜剝皮切末；4. 冬菜洗淨，切成末；5. 炒鍋燒熱，倒入油；6. 待油熱後，倒入冬菜末煸炒約3分鐘；7. 放入豆瓣醬、白糖、蔥末、薑末、蒜末，炒2分鐘；8. 倒入燙過的蠶豆炒幾下，再倒入醬油、料酒炒約2分鐘後停火；9. 加入味精，炒勻出鍋裝盤。
1. 將裡脊肉切成細絲，用鹽、酒和濕澱粉拌勻上漿；2. 薺菜擇洗乾淨煮熟入清水中漂清，逐棵理順，擠去水分，切成兩段；3. 鍋燒熱，下植物油開小油鍋，油溫4成熱時，投入肉絲劃散，熟即撈出瀝去油；4. 原鍋油少許，放入甜面醬，加酒煸香散；5. 再加入醬油、糖和湯適量炒一下；6. 加味精推勻，用濕澱粉少許調稀勾芡；7. 倒入肉絲，炒勻，淋上辣油；8. 將1/3的薺菜鋪在盆底，盛在肉絲，隨即撒上餘下的薺菜即成。
1. 將鱖魚去鱗，鰓剖腹去五臟洗淨；2. 從魚的兩面各斜截四刀花紋，用料酒，精鹽醃漬3分鐘；3. 將鍋置火上，將油燒至七成熱把魚炸至金黃色時撈出；4. 鍋內留底油，加入豆瓣醬煸至紅色放入蔥、姜、高湯、醬油、精鹽、料酒、白糖、味精，把炸好的魚放在鍋內燒開；5. 撇去浮沫，移至小火上燒10分鐘；6. 另取鍋燒開水煮麵，面熟後撈在盤中拌上香油；7. 把魚起放在盤子的一邊，拌好面相在魚的另一邊；8. 把魚汁收好，點醋澆在魚和面上撒上花椒粉即成。。
1.豆腐衣（油皮）撕去邊放到冷水裡，浸1小時後撈起，用沸水（放進少許食用鹼）泡過，見豆腐衣發白即撈起，放到清潔布上，把整塊豆腐衣捲起，用麻線紮緊，上籠蒸約20分鐘，取出冷卻後，切成骨牌塊即成素雞料。將豆苗洗淨瀝干水分。 2.鍋燒熱放花生油15克，下豆苗煸炒後，先裝在盤裡墊底。炒鍋下花生油燒熱推下素雞略煸，加鮮湯和調味燒滾後，改用小火燜5分鐘，再改用旺火收汁，用濕澱粉勾芡，澆上麻油，放在豆苗上。
1. 將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；3. 將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋；5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。
1. 先剔淨雞脯肉筋膜，切成長寬各2厘米、厚0.3厘米的片；2. 蔥頭剝皮去根，切成1.5厘米見方的塊；3. 黃瓜、西紅柿洗淨消毒，黃瓜削去皮，切成滾刀塊，西紅柿切成桔子瓣，去籽備用；4. 姜去皮切成細末；5. 將雞片用醬油、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、甜面醬、薑末拌勻，醃漬1小時；6. 然後，用牙籤按一片雞肉一片蔥頭的順序串好備用；7. 將黃瓜和西紅柿用精鹽醃漬片刻；8. 黃瓜、西紅柿撒上味精，摻在一起拌勻；9. 最後，炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，放入雞肉串炸熟，將油瀝出；10. 撒上味精，烹入辣醬油， 顛翻幾下，碼入盤中；11. 用黃瓜、西紅柿圍邊即成。
1. 將胡桃肉研成碎末；2. 枸杞洗淨；3. 將烏龜放入盆中，加熱水約40度使其排盡尿；4. 烏龜去頭、足、龜殼、內臟，洗淨，切成肉塊；5. 將鍋燒熱，加入植物油，燒至六成熱後，放入龜肉塊，反覆翻炒；6. 加入生薑片、蔥節、花椒、黃酒、醬油、雞清湯，清水各適量；7. 再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火燒開，再改用小火煨燉；8. 至龜肉熟爛，用味精調好味，翻炒幾下，盛入碗內。飲湯吃龜肉。
1.煮制、切塊：將鮮羊肉去骨，烙去余毛，刮洗乾淨，入清水鍋中，加蔥結，薑片，紹酒，煮至七成熟撈出，待涼切成長6.6厘米、寬1.7厘米，厚1厘米的塊。2.蒸制：整齊扣入缽內，放鹽，醬油，加原湯，入籠蒸爛。3.澆滷汁：炒鍋燒熱，放熟豬油燒至七成熱，放入紅椒，蒜瓣，干椒粒煸炒，將孫缽內的原湯倒入，放醬油，味精燒開，淋香油，香醋，勾芡。羊肉覆在盤中，澆滷汁，放香菜即可。
1. 將雞肉批成6厘米的薄片，用鹽、味精、干澱粉、蛋清拌勻上漿；2. 薺菜斬成末；3. 冬筍去殼洗淨煮熟備用；4. 鍋燒熱，下豬油開小油鍋，油溫5成熱時，投入雞片劃散，熟後撈出瀝去油；5. 原鍋留油少許，下筍片、薺菜末稍煸；6. 烹入酒，放鹽、糖、味精和湯少許；7. 下筍加入雞片翻炒，沸後用濕澱粉勾薄芡，淋上麻油，炒勻即成。
1. 鍋內加入適量清水，放入龍蒿、迷迭香片刻，離火晾涼即成香草汁； 2. 將牛排切成4塊，放入盆內； 3. 澆上香草汁浸泡1個小時（期間要經常翻動）； 4. 取平底鍋燒熱，撒少許精鹽，撈出牛排瀝干； 5. 下入鍋內烤熟，撒上胡椒粉，抹上黃油，即可食用。
1.將蝦仁洗淨，濾干水分，改成黃豆大的粒，肥膘肉切成末；雞脯肉去皮去筋，切成細絲；水發玉蘭片切成細絲，以上各料混合，一起加薑末、料酒、蔥花、鹽、香油、澱粉攪拌成餡。2.將網油切成10厘米寬、12厘米長的方片12張，然後包上餡，製成長6厘米、直徑約2厘米的網油卷12個，用澱粉蛋清漿收口，待炸。3.植物油下鍋燒至七成熱，放入做好的「網油蝦雞卷」，炸至斷生後撈出，待油溫回升，再下鍋炸至金黃色色撈出，裝盤，撒上黑胡椒粉即可。食時可帶椒鹽或辣醬油蘸食。
1.海帶水發透，切成絲；2.蔥切段，姜切片；3.將鯽魚去鰓和腸雜，留鱗，洗淨；4.油鍋燒熱，把鯽魚煎至略黃；5.添湯，加入少許鹽、薑片、蔥段、花椒、料酒，加入海帶絲燉煮40分鐘；6.加味精調味即可。
1.將豬肉洗淨後放入鍋內，待肉燒至六成熟時取出，切成小丁，冬筍，雞肉都切成小丁。 2.炒鍋燒熱，放豬油，燒至油六成熱時，先將肉丁入鍋煸炒，再將雞丁入鍋炒，烹紹酒，加醬油，細鹽，味精，白糖，鮮湯燒滾後，放筍丁，滷汁快稠干時，用水生粉勾芡，起鍋裝盆。 3.將麵粉放在工作台上，鮮酵母用溫水攪溶調成糊狀倒入麵粉中，再加溫水500克，拌勻揉透，蓋上布靜置1小時，使其發酵（不能發得太足），然後搓勻揉透即成酵面。4.將酵面搓成條，摘成12克左右一隻的坯子，逐個撳扁，扦成直徑約7厘米左右的圓皮，每張皮上放餡心15克，用手沿邊折疊收攏，中間留個小口，上籠蒸8-10分鐘即可。
1.熟瘦火腿切成末；蔥白切成花，餘下蔥和姜拍破。2.泥鰍用清水洗一遍，裝入沙鍋內，加入冷水、蔥、姜和料酒，蓋好(防煮時泥鰍受熱蹦出)後用小火煮熟(以能拆下魚肉為準)，撈出來裝入盤內(原湯保留待用)，用小刀拆下泥鰍肉，把刺細心地挑乾淨。3.雞蛋去黃用清，放入鰍魚肉、鹽、味精、胡椒粉、雞湯300毫升、鰍魚原湯和濕澱粉50克（澱粉25克加水25克），攪勻成汁。4.鍋燒熱，放入豬油燒到六成熱時，倒入兌好的泥鰍汁，用瓢推炒熟，裝入盤內，撒上火腿末和蔥花，淋雞油即成。
1. 明蝦剪去須眼、腳，剪開蝦背，抽去泥腸。2. 平底鍋中先入20克色拉油燒熱，明蝦全部放入，用小火煎熟一面後，再換另外一面，務必使蝦肉熟透。3. 煎好的明蝦，再入清水中加薑末少許同煮，待水煮滾即可撈起瀝干。4. 余油入鍋燒熱，爆香蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）。5. 加番茄醬、豆瓣醬炒勻。6. 再入酒、鹽、味精、醬油、糖、高湯與明蝦同燒，滾後改小火續燒。7. 待湯汁快干加入澱粉水10克（澱粉5克加水）勾芡，即可盛盤供食。
1.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透，然後再將魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全沉浸在水中，待其吸足了水分發軟時，用刀片成大薄片，用少許鹼輕輕抓洗，再用溫水反覆擠出油質，沖洗乾淨，然後放入冷水鍋燒開汆過，撈出用冷水透涼，用冷水漂上。 2.火腿切成小象眼片；荸薺剁成米狀；小白菜摘去邊葉留小苞洗淨；香菜摘葉洗淨；蔥和姜搗爛用料酒取汁。3.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。 4.將魚肚撈出，擠干水分，放入普湯鍋內，加入料酒，鹽燒開汆過，倒入漏勺瀝干，再用淨白布搌干水分，攤在砧板上，撒上干澱粉，鋪滿一層蝦仁餡，切成4厘米大斜方塊，逐個按上火腿片作花瓣，中間放一小撮蛋松作花蕊，邊上按上香菜葉，即成菊花圖案。 5.食用時，將菊花魚肚上籠蒸5分鐘即熟，取出，擺放盤內，同時將白菜苞下入油鍋，加鹽炒入味，拼在周圍鍋內放入油燒到六成熱。放入雞湯、鹽、味精燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆在菊花魚肚上，淋雞油即成。
1. 將青椒去蒂，去籽，洗淨，切絲；2. 將綠豆芽擇洗乾淨，瀝去水分；3. 將鍋燒熱，放入花生油，油熱後，將青椒絲煸炒；4. 烹入料酒、淋入醋，放入綠豆芽；5. 加精鹽、味精調味，煸炒至熟，裝盤即可。
1. 將鴨宰殺治淨，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水分，趁熱抹上麥芽糖，吹乾1 小時；2. 香菇去蒂，洗淨，切1 厘米見方的丁；3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切1 厘米見方的丁；4. 熟火腿切1 厘米見方的丁；5. 生薑洗淨，取100克切成蠶豆丁；6. 切好的姜丁下鍋加精鹽炒熱，拌入胡椒粉；7. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，將整鴨放入炸至桔紅色撈起；8. 把香菇、冬筍、火腿丁塞入鴨腹中，入籠用旺火蒸1 小時取出盛入大號凹圓盤中，蒸汁潷入另碗；9. 將余姜切成片，以溫油滑熱撈出圍在盤邊；10. 蒸鴨的湯下鍋燒沸，勾米湯芡，淋入熟豬油澆在鴨身和薑片上即成。
1. 把甲魚頭剁去，控淨血；2. 鍋中放入水，沸後將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出後用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼，取出內臟，剁去爪尖，用清水洗淨備用；3. 母雞洗淨，取出內臟、嗉囊和食管，剁塊，洗淨；4. 蔥切段、姜切片備用；5. 油菜放清水內洗淨；6. 鍋內放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、薑片放入沸水鍋中；7. 水沸後，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗淨；8. 取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開；9. 小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。
1. 明蝦去頭、殼，抽去沙筋；2. 鱈魚肉切成塊；3. 西蘭花改刀，用開水焯熟，取出浸入涼水待用；4. 鍋燒熱加油，投入洋蔥末、蒜泥煸香，加入明蝦等海鮮翻炒；5. 再加入白酒、刁草、奶油及紅花粉，以旺火燒開；6. 加入西蘭花，改用中火收至水濃稠、有黏性，且各海鮮料成熟；7. 裝盆時，鱈魚放在下面，蝦肉置於頂端，輔以西蘭花裝飾。
1.冬菇用水泡發去蒂洗淨備用；蝦米用泡發待用；蓮子洗淨蒸熟待用；蔥切成花；姜切成米；將胡蘿蔔刨去皮，切成10厘米長、6毫米寬、1毫米厚的薄片，刻成飄帶狀，用鹽醃軟；網油洗一遍，晾乾水分；香菜摘洗乾淨。2.將海參切成豌豆一樣大的丁，下入冷水鍋燒開汆過，晾涼；將肥膘肉、熟瘦火腿、香菇、蝦米都切成海參一樣大的丁，入油鍋煸出香味，烹料酒，放入鹽、味精、白糖，用濕澱粉勾點芡，用盤裝上晾涼。3.將蝦去掉頭，剝去外殼(但要留尾)，洗淨，由蝦背片開，挑去沙腸，成為連著的兩片蝦肉，洗一遍，切下三分之一的蝦肉，切成小丁，三分之一的肉連著尾，用蔥姜酒汁醃上，然後用雞蛋清、干澱粉調成漿漿好。4.將漿好的蝦肉丁、海參丁、豌豆、蓮子、香油、胡椒粉放入煸好的餡內拌勻。5.將網油攤放木板上，撒上一層乾麵粉，改成8厘米大三角塊計10塊，再將八寶蝦仁餡和蝦尾分放在每塊網油上，包裹成葫蘆狀，蝦尾露在葫蘆口外，將雞蛋磕在碗裡，放入麵粉，濕澱粉，適量的水調成雞蛋糊。6.鍋內放入油，燒到六成熱時，將八寶葫蘆蝦逐個裹上雞蛋糊，放在有柄的漏板上，下入油鍋，用溫火炸至焦酥呈金黃色撈出，把紅蘿蔔飄帶纏在葫蘆上，擺在盤的周圍，淋花椒香油，香菜葉擺在盤中即成。
1. 發好的海參洗淨，直向剖開一道切口；2. 較大的海參剖開後再切成5厘米的段，瀝干水分備用；3. 肉末和豆渣混合，加蔥花、蒜末、香油、鹽和胡椒粉拌勻入味，做成內餡；4. 在海參體內塗抹適量麵粉，然後塞入牛肉豆渣餡；5. 在塞好內餡的海參表面再裹一層麵粉，浸泡在打散的蛋液裡；6. 平底鍋燒熱後，抹適量油，將海參切口朝下平整地擺在鍋內，煎至兩面金黃色後即可出鍋；7. 蛋煎海參盛盤，蘸用醬油、香醋、水和糖混合調成的醬料汁食用。
1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，用乾淨紗布擦去血污，保持牛肉潔淨，順筋絡切成10厘米長、6厘米寬、1厘米厚的長方形塊。2.清水入鍋，將五香調料（豆豉、砂仁、姜塊、大料、小茴香）用紗布包好紮緊放入，再放入川鹽、蔥、醬油、花椒、胡椒、冰糖、豬油及白糖20克燒開，把切成方塊的牛肉入鍋鹵制（水淹沒牛肉塊為度），鹵好後撈起，晾乾水分。3.菜油入鍋燒到八成熱，將鹵好的方塊牛肉入鍋翻炸，炸到外酥內軟即撈起放入盆內，撒上花椒粉、白糖、味精，淋上香油即成。
1. 麵粉加水、少許鹽揉勻；2. 平底鍋燒熱刷植物油後擦乾，然後把擀好的直徑約為9厘米的圓薄面皮放入鍋中，待面皮熟後，立即把圓形面皮揭起；3. 這樣製作數十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便於包食；4. 再將綠豆芽、海帶（切絲）、芹菜節、蕨菜節用開水焯過，分別裝入小盤中；5. 小碗內放入醬油、醋、味精、香油、薑末、蔥花、辣椒粉對成辣椒汁；6. 春卷皮中放入綠豆芽、海帶絲、芹菜節、蕨菜節包成上大下小的兜形，澆淋對好的辣椒汁即可。
1. 苦瓜洗淨，從中間剖開，將內裡的籽和白瓤仔細刮淨；2. 橫切成片，並加鹽抓拌一會兒，再將苦瓜泡入冰水中20分鐘，撈起瀝干；3. 雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽攪勻；4. 再加入苦瓜攪拌，確保苦瓜片與雞蛋汁充分混合；5. 鍋燒至五成熱，放入適量油燒熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋汁，攤成蛋餅；6. 改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，雞蛋微老即可。
1.魚肉先切成5厘米長的段，再片成0.3厘米厚的片，然後切成絲，用蛋清(蛋黃留下待用)、鹽、干澱粉調勻漿好，拌上點香油。2.香菇去蒂洗淨，蛋黃加上適量的鹽、湯和濕澱粉，攪勻後在鍋內燙成蛋皮，將火腿、蛋皮等配料都切成同魚一樣大小的絲；綠豆芽摘去兩頭洗淨；蔥切成5厘長的段；姜切成絲。3.將雞湯100毫升、味精、濕澱粉、香油兌成汁。4.鍋燒熱放入豬油，燒到五成熱時，下入魚絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入姜絲、香菇絲、綠豆芽，加鹽炒一下再加入火腿絲、蛋皮絲、魚絲、蔥段，隨即倒入兌汁簸炒幾下，裝入盤內即成。
1. 雞肉、豆腐、鹹鮭魚、胡蘿蔔切小丁，姜切成末；2. 油鍋燒熱，炒香薑末、鮭魚丁、銀杏、胡蘿蔔丁、青豆，並加調味料；3. 加入豆腐後改小火，加點水，蓋住鍋蓋讓它慢慢入味，最後勾芡；4. 砂鍋先燒熱，將做好的豆腐煲放進砂鍋裡即可上桌。
1. 將麵包切成小丁，放入烤爐內烤乾；2. 蘋果切成丁煮熟；3. 葡萄乾洗淨；4. 銅鍋燒熱，放入100克糖炒成黃色，添適量水熬成濃汁；5. 放入10個布丁模子裡，加入麵包、蘋果、葡萄乾、雞蛋、白糖、牛奶、香草精攪勻，放入10個模子中；6. 取烤盤，碼入布丁模子，注入適量水，放入烤爐內烤約30分鐘即熟。
1. 取10個重約600克的雞蛋洗淨，入鍋煮熟；2. 取蛋黃加入適量鹽、味精、澱粉調勻入熱油鍋攤成蛋皮；3. 豬肥瘦肉剁成肉茸，加入適量鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、姜絲等調拌均勻成肉餡，待用；4. 菠菜洗淨，取用菠菜葉剁成碎茸，用紗布擠出菠菜水，入鍋燒開，撈去碎渣，即成菠菜汁；5. 把125克雞蛋清裝碗內，放入菠菜葉汁水、清湯、精鹽、味精攪勻，倒盤內，蓋滿盤底，蒸成翡翠色的蛋糕；6. 將猴頭蘑用溫水洗兩遍，放在小盆內；7. 猴頭蘑盆內加花椒、大料（八角）、蔥、姜塊、海米、雞翅、雞腿、豬肋條肉、精鹽、味精、料酒，上屜蒸至雞肉、豬肋條肉酥爛後出屜晾涼；8. 把雞脯肉、豬肥膘肉用刀剁、砸成細泥，放碗內；9. 肉泥內加清湯、蛋清、精鹽、味精、花椒、黃酒攪勻，在盤內堆成猴的形狀做底；10. 取出猴頭蘑切成抹刀片，從腿、尾部向上，依次碼成猴外形，並使兩上腳明顯，一隻搭一側，一隻在下側，用雞肉泥抹成手形在頭部，再用雞肉泥沫成猴的臉形，把蛋黃做眼圈，海帶做眼球、鼻和嘴；11. 將熟雞蛋去殼，在底部斜切去一小部分，挖出蛋黃；12. 將海參切成小丁，蝦肉剁成末與肉餡、雞肉泥都放入碗內；13. 再加花椒、黃酒、精鹽、味精、蔥薑末、雞湯、香油調勻，抹入每個雞蛋內；14. 用小刀從雞蛋的尖端順長切出一道小溝，在蛋的尖端及溝裡抹上少許紅色素，即成桃形；15. 將做好的桃一字擺在猴的胸懷前和嘴下方，使猴的上側上腳的爪按在蛋桃上，將其餘的桃擺在猴周圍；16. 盤邊裡側，把青椒做成桃葉形，在每個桃的底部對放兩個葉，上籠蒸10 分鐘左右，熟時出屜；17. 勺內放清湯，加精鹽、味精，燒開時用水澱粉勾米湯芡澆在猴頭和蛋桃上即可。
1. 將雞蛋打散；2. 將鍋燒熱，用豬油抹鍋，鍋內留適量豬油燒熱，放入雞蛋，煎成兩面金黃色的圓餅形，注意不可將雞蛋煎糊或蛋中間有生蛋液，烹入料酒，再衝入沸水，放精鹽、味精、胡椒面調味，倒入大碗內，撒上蔥花即成。
1. 雞肉切丁。2. 枸杞洗淨。油鍋燒熱投入松仁，浸炸一會兒，撈出，控油，晾涼後去皮。3. 炒勺放入花生油，燒至四成熱時放入雞肉丁，用筷子撥散，將油潷出。另取炒勺，放油適量，放入蔥、薑末熗鍋，加入精鹽、味、白糖、胡椒粉、料酒放入雞丁翻炒，用濕澱粉勾芡，隨即下枸杞、松仁炒勻即可。
1.將豬腰剝膜去油筋，對剖成兩片，再用平刀法批去腰臊，剞上網形花紋，即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5，刀距為0.3厘米的刀口，全部剞滿後，再將原料轉一個角度約45度左右，再剞滿上述刀紋，使兩遍刀紋交叉，形成網狀花紋，再切成三厘米見方的塊，將腰塊放在多量沸水鍋中迅速地燙一下，使其因刀紋的影響，捲縮成球狀，花紋爆出，同時燙去血水，腥臊減少，然後撈出立即用冷水激涼、瀝干，將鴨梨削皮去核，切成0.5厘米厚的片；澱粉加水調成芡汁；大蔥洗淨切段；姜洗淨切成絲備用。 2.將鍋燒熱，放豬油燒至七成熱時，投腰花迅速地爆炒一下，立即倒出瀝油，原鍋內留少許油，放蔥姜絲煸炒出香味，烹黃酒、下梨片、細鹽、味精，燒沸後，下水生粉勾包芡，使滷汁稠濃，再倒入腰花，顛翻均勻即可。
1. 鱖魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，用水洗淨；2. 剔去魚身淨肉，麵包去外皮，搓碎成屑；3. 香菜消毒洗淨；4. 鱖魚肉片成12厘米長，4厘米寬，2毫米厚的魚片共12片；5. 餘下的魚肉同膘肉均剁成細泥；6. 放入盤內，加料酒、精鹽、味精、胡椒面、雞蛋清和蔥泡的水攪成糊狀為度；7. 把片好的魚片平放在案板上，抹上魚泥，用竹筷子捲起，形成胡蘿蔔狀，蘸上麵包屑；8. 起鍋燒至七成熱，下鍋炸成杏黃色進便熟；9. 取出竹筷，插入香菜，便成胡蘿蔔魚。
1、將土豆去皮洗淨，先切成薄片，再切成均勻的絲；2、用溫水洗去澱粉，撈出瀝干水分；3、將五香粉、精鹽、味精放在土豆絲上拌勻；4、將豆油入鍋燒至七成熱，放入土豆絲，炸透撈出。待油溫升高，再放入土豆絲復粘炸至呈金黃色、酥脆時撈出，放入盤內，撒上辣椒絲即成。
1. 嫩菠菜去老葉、根，洗淨；2. 生薑去皮切絲；3. 胡蘿蔔去皮切片；4. 在碗內放入鹽、味精、雞精、麻油、蠔油、花生油；5. 用鍋燒開水，倒入碗內調成湯汁；6. 另燒鍋加水，水開時下入麵條、胡蘿蔔，待麵條快熟；7. 打入雞蛋，下入菠菜，煮至熟透撈起，盛入掛湯汁的碗內即成。
1. 將雞肉洗淨切丁，擺入碗內，加鹽、蠶豆澱粉，攪勻上漿；2. 荸薺削去皮，切成丁；3. 泡辣椒去籽，切塊；4. 炒鍋燒熱後下豬油三成熱時，將雞丁、荸薺丁放入，推動，雞肉呈白色時起鍋，倒入漏勺瀝油；5. 炒鍋內留熟豬油燒熱，先將蔥段、薑片煸香，後下入泡辣椒塊、雞丁、荸薺煸炒；6. 用高湯調開蠶豆澱粉，放入鹽、味精勾芡，澆上豬油作亮油，翻炒兩下即成。
1. 猴頭菌沖洗後，放入盆內用溫水漲發，約30分鐘；2. 撈出削去底部的木質部分，再洗淨切成約2毫米厚的大片；3. 發猴頭菌的水用紗布過濾待用；4. 黃芪洗淨，切斜片；5. 雞肉剁成約3厘米長、1.5厘米寬的長方形；6. 蔥切段；7. 姜切片；8. 油菜心用清水洗淨備用；9. 鍋燒熱下入豬油，投入蔥、姜、雞塊共煸炒；10. 放入精鹽、料酒、發猴頭菌的水、黃芪和少量清湯；11. 用大火煮沸後再用小火燒約1小時左右；12. 然後下入猴頭菌片再煮半小時；13. 先撈出雞塊放在碗的底部，再撈出猴頭菌片蓋在上面；14. 湯中下入油菜心、味精、胡椒粉，略煮片刻舀入湯盆內即成。
1.將油麵筋撕成碎塊，放入開水中焯透，撈出瀝淨水分；冬菇擇洗乾淨，去蒂，投入開水鍋中焯透，撈出瀝干；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克，備用。2.湯鍋架火上，放入素湯150毫升、味精、紹酒、醬油、精鹽、糖色、油麵筋和冬菇，燒開後用文火煨至入味，收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油翻幾下，盛入盤中即成。
1. 將桂魚宰殺後洗淨；2. 再從魚肚下刀把背脊和肉宰斷，扒於盤中；3. 將豆豉炒香調味起鍋；4. 將尖椒切顆，拌在豆豉裡面之後；5. 將豆豉蓋在桂魚全身，上籠蒸5分鐘取出；6. 取鍋燒油六成熱，淋於桂魚上即可。
1. 先把山瑞（甲魚）置砧板上，待它伸出頭時，快刀將其頸部砍至半斷，一邊放血，一邊解剖；2. 用左手抓住它的頭頸，把頭向上垂直，右手執刀，在頸部靠殼處剖開，砍斷兩邊頸骨，直割至尾部，分離成上下兩邊的殼和肉；3. 再清除內臟，去淨脂肪，沖洗淨血污；4. 用90℃的熱水燙一下，然後再放入冷水盆中，剝去其外表的黑衣膜；5. 把750克山瑞肉砍成塊，半「裙邊」砍成大小適宜的三角形待用；6. 將炒鍋燒熱，下少許生油，投入山瑞、生薑、香蔥、蒜末爆炒片刻，下少許料酒，並注入上湯煨數分鐘；7. 出鍋除去腥水，然後用開水把肉洗淨，瀝干水分，放適量鹽、醬油、料酒拌勻，下油中炸一下待用；8. 將山瑞肉重新下鍋，灑點料酒，加入適量的上湯和味精等調料，燜半小時後出鍋；9. 再把山瑞裝入扣碗，先放「裙邊」等好肉，皮朝碗底鋪好，再放次肉，最後放水髮香菇、薑片、蔥白、蒜末等，並把原汁倒入蒸籠蒸2 小時；10. 出籠揀去薑片、蔥白、蒜末等，並隔出碗中的原汁，把山瑞扣在碟裡；11. 最後用原汁調生粉勾成薄芡，淋在面上，再淋少許香油即成。1. 山瑞，鱉的一種。形體比一般鱉稍大，產於廣東、廣西及海南等地，用途與鱉相同。有雌雄之分，尾比裙短的為雌。尾比裙長的為雄。生活在水面狹窄的山間清澈的溪流中，行動遲緩，喜歡在水底棲息，還經常搖動「裙邊」使自己迅速潛入淤泥中，敵害即使近在咫尺也難以發現。它的耐饑能力特別強，可以數月不食，冬季就在土窟中冬眠。平時以魚、蝦、螺等水生小動物為食，夏季干河邊的沙灘或沙土中產卵。熟悉其生活習性，捕捉到山瑞也就不難；2. 新菇扣山瑞是廣西傳統名菜之一，相傳始於乾隆十九年桂北鄉間，30年代桂林一些高雅餐館有經營。其肉細嫩鮮美，特別是那厚實的「裙邊」，即香醇爽脆又嫩滑可口。
1. 蔥姜一半切細絲，一半切末；2. 香菜擇洗乾淨後切成段；3. 將裡脊肉用刀背斬成肉茸，放入大碗內，加入雞蛋清和適量的雞湯攪勻，再放入精鹽、蔥末、薑末拌勻；4. 將肥肉膘切成小丁；5. 白菜頭切成小塊；6. 海米（蝦米）切成末，均放入肉茸碗內充分攪勻；7. 坐鍋點火放入清水，鍋開後將肉泥擠成核桃大的丸子，放入鍋內汆熟，撈出放在碗內；8. 干鍋燒熱再放入雞湯，湯開後加精鹽、花椒水、醋、胡椒粉、味精、蔥絲、姜絲、香菜段，淋入香油，倒在碗內即成。
1. 白吐司去邊，切成約一口大小塊狀，放入小烤箱中烤約2分鐘至表面金黃；2. 油倒入鍋燒熱後，放入雞肉炒散，再放入洋蔥、香菇拌炒至熟軟；3. 接著以番茄醬調味後，放入甜椒略炒即可熄火；4. 以竹籤將吐司，雞肉，蔬菜交錯逐一串起即可。
1. 烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；2. 胡蘿蔔、西芹洗淨切粒；3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4. 炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，調入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白髮，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
1. 將鱸魚宰殺治淨，去骨取肉，將肉切成魚丁；2. 雞肉洗淨，煮熟；3. 熟火腿切末；4. 筍切丁先用開水汆熟；5. 炒鍋燒熱，放豬油，至五成熱，放入蔥煸香撈出，把魚丁倒入稍煸，即烹酒，加雞湯和筍丁、鹽，燒製；6. 待湯滾後，即用濕澱粉勾芡，淋上香油少許，即出鍋倒入湯盤；7. 再撒上熟雞肉和熟火腿末即成。
1. 將鱘魚宰殺治淨，片取淨肉切成6.6 厘米寬、9.9 厘米長的塊，放入盤中，加鹽醃30 分鐘；2. 薑蔥洗淨，姜去皮，蔥切絲；3. 蒜去蒜衣拍松；4. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨切絲；5. 炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味，加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精，同燒；6. 待燒開後，文火燉30 分鐘左右，撒香菜段即可上菜。
1. 先將野鴨干捋去大毛，茸毛可用酒精燎盡，然後開膛去內臟，剁去鴨爪，洗淨和五花豬肉一同放入開水鍋裡汆水後撈出，放入冷水中洗淨；2. 將鍋燒熱放入豬油，加入料酒15克、精鹽、味精、醬油、白糖35克、生薑和蔥結及適量清水，投入野鴨，五花肉一同煮沸；3. 待野鴨有八成熟時取出(留其湯，其他不用)，切成24塊(每隻鴨切12塊)；4. 將冬筍切成劈柴塊，下溫油鍋炸透，放在沙鍋底層，把野鴨肉塊放在冬筍上，鴿蛋放入鍋內，加入冷水用小火繼續燜爛，收濃湯汁，淋上芝麻油即可。
1.將燕窩揀去毛，揀去雜質（要保持燕窩的完好）；2.將鴿蛋放瓦缽內，加水淹沒，加蓋，用紗布密封（避免鴿蛋熟時爆裂）；3.用中火蒸熟，取出鴿蛋，放入冷水中冷卻，剝去蛋殼（要保持鴿蛋完整）；4.將鍋燒熱入油，烹料酒，加入雞清湯250克和鹽；5.燒開鍋後，將燕窩用漏勺盛著放入鍋內煨1分鐘；6.取出燕窩，用潔淨毛巾吸乾水分，放在碗中間，排列整齊，把鴿蛋鑲在燕窩四周，火腿（切絲）放在燕窩上面；7.將鍋洗淨放在火上，加入奶湯燒至微沸後，撇去湯麵浮油；8.從燕窩邊輕輕倒入，保持燕窩外形完美。
1. 豆腐上壓上重物，壓出水分，然後切成小方塊待用；2. 炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入豆腐塊炸成淡黃色撈出；3. 鍋中放入鮮湯、老抽、糖、茴香、香葉，加入炸好的豆腐乾加蓋用小火燒20分鐘左右；4. 見豆腐乾鬆軟時用大火收濃汁即成。
1. 雞胸肉用手撕成絲；2. 圓白菜、胡蘿蔔、西式火腿、洋蔥切絲；3. 芹菜切段；4. 鍋燒熱倒入油，爆香蒜、月桂葉、加入圓白菜、胡蘿蔔、西式火腿、洋蔥、芹菜炒軟，待涼備用；5. 湯鍋燒熱加入牛油融化，約80度時放入高筋麵粉炒勻，倒入高湯煮沸；6. 淋入鮮奶油，放入雞肉絲和蔬菜，加入雞粉、鹽、白胡椒粉調味即可。
1. 雞肉斜成片，用刀背來回拍松，再切成丁塊；包心菜去菜上硬梗、切成1厘米見方片；炸花生米去皮，搌碎成粒；辣椒洗淨，切成碎末。2. 炸油入鍋燒熱，肉丁、菜丁入油略炸，見肉變色即撈起瀝油。3. 鍋中留油30克，炒香辣豆瓣醬，再放入肉丁、菜丁同炒，最後加入花生米、辣椒末、味精翻炒均勻，即可盛盤食用。
1.將臭豆腐洗淨，一切為四；毛豆去莢，洗淨。2.鍋架火上，放油燒至五六成熱，下臭豆腐，煎至兩面微黃時，下毛豆、醬油和適量清水，旺火燒開後，蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘左右，湯汁見濃，加白糖和精鹽，再燒一滾即成。
將狗肉切塊，蒜苗切段，生薑切片。鐵鍋燒熱，將狗肉炒干水分後取出。用武火燒熱鐵鍋，注入花生油，投入適量蒜（大蒜剁茸）泥、豆瓣醬和芝麻醬油爆炒，再下薑片、蒜苗和狗肉，邊炒邊酌加花生油，炒5分鐘左右，烹入料酒，加入雞清湯、陳皮和適量鹽、醬油、紅糖、燒沸後入沙鍋內，加蓋燜90分鐘左右，酌量加味精。用法：當菜食用。
1. 姜、蒜切成指甲片；2. 泡紅椒、蔥切成馬耳朵形；3. 澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；4. 酸菜切成2厘米長的節；5. 魔芋切成4厘米長、2厘米寬的條，放入沸水湯鍋燙一下後撈起；6. 炒鍋放在火上，倒油加熱，放入姜、蔥、蒜、泡紅椒、酸菜、豆瓣，炒香並呈紅色；7. 倒入素高湯20毫升，放入魔芋，烹調料，燒熟入味，勾芡收汁後起鍋裝盤即成。
1.光嫩雞洗淨，斬去頭，腳和脊骨，剁成40塊，撒上鹽拌勻。2.煎鍋燒熱，放入豬油，把雞塊下鍋，兩面煎成嫩黃色時，放入燴鍋內，同時加入蔬菜香料（胡蘿蔔、洋蔥、芹菜）、香葉、胡椒和清水（以淹沒雞塊為準），沸後撇雲浮浮沫，加蓋轉用文火煮約半小時，待雞塊熟透後取出。3.原湯濾清後加入牛奶和油面醬攪勻，沸後再濾清一次，加入鮮奶油和雞塊，再沸時放些白脫油（但不要再沸）即成。
1. 元魚剁去頭放血，用熱水燙刮去邊和腳的黑皮，揭去蓋以冷水沖乾淨；2. 雞腿去骨剁塊；3. 鍋內放水燒沸分開汆元魚和雞塊去腥，撈出將元魚切成大塊；4. 鍋燒熱放豬油煸炒蔥、姜，放清水500毫升，燒開；5. 撇去浮沫，加料酒，精鹽燒60分鐘，雞熟盛入碗中，泌出汁待用；6. 鍋內再放油煸炒蔥、姜和元魚，加入雞湯和泌出燒雞的原汁燜元魚約90分鐘；7. 然後裝在蒸碗裡再蒸20分鐘即爛；8. 取出扣在圓盤中泌出汁放在鍋裡收濃汁，雞塊圍在盤邊澆上濃求戰即成。
1.鮮蘑菇洗淨，表面剞上十字刀花，每隻斜剖兩片，呈腰花狀。胡蘿蔔，萵筍洗淨去皮，切成薄片。 2.炒鍋燒熱放入熟花生油，燒至四成熱時，將「腰花」，胡蘿蔔，萵筍片一起抽入鍋中煸炒，加入精鹽，薑末，料酒炒勻，再加入鮮湯100克，味精，燒開後，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟花生油即可起鍋裝盤。
1.將草菇摘去根部，洗淨泥沙，入沸水鍋內焯水後，撈出泡於開水中；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約12克，待用。2.將絲瓜刮去粗皮，切成四條，剔去瓤，切成4厘米長、3厘米寬的斜方塊；蔥切段。3.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱時，下入絲瓜、草菇、精鹽、味精炒拌入味，撒蔥段、胡椒粉，勾芡，淋香油，出鍋裝盤即成。
1. 將鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮，煮沸後轉小火略煮；2. 撈出放入冷水中浸泡；3. 剝去鵪鶉殼；4. 鍋中入油250克燒熱，放入鵪鶉蛋炸；5. 炸至蛋皮呈金黃色虎皮色後撈出瀝油；6. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開；7. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨；8. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝干；9. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；10. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；11. 加入料酒翻炒；12. 加醬油炒勻肉塊；13. 加水至肉塊剛淹沒；14. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；15. 加糖，用勺炒勻；16. 轉小火鍋蓋燜燒；17. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒；18. 然後放入虎皮蛋（鵪鶉蛋）19. 加蓋繼續燜燒；20. 待蛋上肉汁後，加少許鹽，轉大火收汁並用鍋鏟不斷翻炒；21. 待肉汁呈厚稠狀即可。
1. 將山藥去皮煮熟，打成粉泥；2. 豬肺用清水漂洗成白色，切成塊；3. 姜、蔥洗淨，姜切片，蔥切段，部分切花；4. 將雞蛋打散，放入碗內；5. 雞蛋內加入濕澱粉、山藥粉泥，調成糊狀；6. 將豬肺放入碗內，加蔥、姜、料酒、胡椒粉、食鹽、味精醃製；7. 豬肺再用蛋糊上漿拌勻；8. 將鐵鍋燒熱，倒入花生油，待油六成熱時，把豬肺逐塊放入，待炸至金黃色時撈出；9. 炸完後，再復炸一遍；10. 另取一鐵鍋加熱，放入豬肺翻炒，加入蔥花、花椒粉，淋入芝麻油，裝盤即可食用。
1. 牛尾刮淨毛，洗淨，切段；2. 將牛尾段投入加有蔥段、薑片的沸水鍋燒至可脫骨時撈起放冷水中，脫去骨；3. 土豆剝皮洗淨，切片，撒上干澱粉；4. 鍋置中火，放入牛尾、白湯煨爛（煨汁不用）；5. 鍋置旺火上，放少許花生油，下蒜末熗鍋後調入煨爛的牛尾，入料酒，調入沙司、雞湯50毫升、精鹽、胡椒粉，改中火煨至收汁裝盤；6. 鍋洗淨置旺火上，入花生油，燒七成熱時，投入土豆片炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油，裝於牛尾四周即成。
1. 將銀魚擇去頭、尾、內臟洗淨；2. 將雞蛋磕在碗內，加鹽打勻；3. 冬筍去皮切成片；4. 將鍋燒熱，用油滑鍋後，放豬油40克燒熱，將銀魚推入煸熟；5. 倒入打好的雞蛋，並用手勺將魚與雞蛋炒粘在一起，攤成餅形；6. 沿鍋邊澆入豬油15-20克，將雞蛋餅兩面煎黃，加黑木耳、筍片、醬油、鮮湯100克，料酒略燜後，放入韭菜和餘下的豬油，提鍋顛翻幾下即成。
1. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開；2. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨；3. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝干；4. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加醬油炒勻肉塊；8. 加水至肉塊剛淹沒；9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；10. 加糖，用勺炒勻；11. 轉小火鍋蓋燜燒；12. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒；13. 約15分鐘左右肉已轉色，再加糖15克炒勻後繼續燜燒；14. 約10分鐘後肉汁呈粘稠狀；15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；16. 取一蛋打入碗內攪勻；17. 平底鍋燒熱抹點油，轉最小火，將蛋液倒入鍋中，慢慢轉動平底鍋，使蛋液均勻結皮後，即可倒入盤子中；18. 鐵鍋燒熱加油，放入適量米飯，加入紅燒肉丁、蔥花、紅椒絲，炒勻炒透後，起鍋盛入盤中的蛋皮上包起即可。
1. 綠扁豆用水泡開備用；2. 鍋燒熱倒入橄欖油，爆香洋蔥、蒜及培根，加入青蒜、雞高湯（50克），綠扁豆和土豆煮沸；3. 除鮮奶油外的所有材料用果汁機打成泥後過濾取湯汁；4. 加入鹽、胡椒粉和鮮奶油即可。
1. 肉和香菇分別切片；2. 肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉；3. 用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁；4. 炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；5. 待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
1.將羊肉切成4厘米方塊，洗淨；胡蘿蔔切條；皮芽子切塊。2.鍋燒熱放清油適量，油溫七成熱時，倒入羊肉炒至金黃色，胡蘿蔔、皮芽子炒干一點，加水放料酒、精鹽、胡椒及用紗布包好的花椒、姜皮，燒開轉小煮1.5小時。3.燒旺火下米，邊開邊下，下完米時，湯水剛能蓋住米上面，再撒一把葡萄乾、杏干，蓋上。4.壓大火，變微火，保持鍋冒氣，燜30分鐘後鍋上桌。
1.將豬肉改刀切絲，肉絲用精鹽、水澱粉漿上；菊花用手掰散，將花瓣用清水洗淨瀝干；用鹽、味精、水澱粉對汁待用。2.鍋燒熱，放油適量，肉絲下鍋炒散，烹入對好的汁，菊花下鍋，炒熟即可。
1.菜花洗淨掰成小朵，在開水鍋中燙一下，撈出用冷水過涼；香菇用溫水泡開，洗淨泥沙，去蒂切片；大蔥去根洗淨切成蔥花；澱粉加水適量調勻濕澱粉約15克，備用。2.鍋架旺火上，放油燒熱，下蔥花熗鍋，加入素湯100毫升、紹酒、醬油、白糖、精鹽、菜花、香菇，燒至湯沸後撇去浮沫，入味後加入味精，然後用濕澱粉勾稀芡，淋入花椒油攪勻即成。
1.將牛裡脊洗淨切成10塊，用肉拍子拍成厚1.2厘米的圓形，抹上少許鹽、胡椒粉、麵粉，醃約1小時，把紅椒、蔥頭洗淨切丁，備用。 2.把鍋燒熱後倒入食油，待油溫五成熱時放入沾過麵粉的牛扒煎至兩面上色熟透，撈出裝盤。余油將蔥頭丁炒至黃色後，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯，用大火煮沸後，加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅椒調汁即可。
1. 將牛肉洗淨切成塊，抹上鹽、胡椒粉醃片刻；2. 把洋蔥、胡蘿蔔洗淨切塊；3. 芹菜洗淨切段；4. 把鍋燒熱後倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入牛肉塊煎至上色；5. 放入燜鍋內加香葉、胡椒粒、牛肉湯用文火燜至五成熟； 6. 把鍋燒熱後倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入胡蘿蔔炸至金黃色取出備用；7. 余油將蔥頭炒至金黃色，加入番茄醬炒至油呈紅色；8. 盛入燜至五成熟的牛肉鍋內，再用文火燜至八成熟時，放胡蘿蔔、芹菜一起燜熟；9. 加鹽、白蘭地酒調好口味即可食用。
1. 冬瓜去皮與瓤，切成6.6厘米長、1.7厘米寬、0.3厘米厚的連刀片，入開水鍋內略煮撈出。2. 火腿切成4.6厘米、1厘米寬的片，嵌在冬瓜夾片中間，排扣在碗內，稍加些細鹽、味精、胡椒面、清湯，上屜蒸約20分鐘取出，倒入湯碗內。3. 湯鍋置火上，放入清湯，加細鹽，味精，待湯燒開，淋入雞油，起鍋盛入裝有冬瓜的湯碗內即成。
1.把蔥切絲；姜切成片；鵪鶉蛋煮熟剝皮。2.番茄在開水中燙一下剝皮，切成6至8塊，放在盤周圍邊上。3.油菜心在開水中焯一下撈出。4.炒鍋放植物油加熱，油熱至七八成熱時，倒入姜、蔥、高湯，水開後將薑蔥夾出，放入油菜心，加鹽、味精，煮熟後撈出，頭在外、葉在裡擺入盤中，菜心頭以鵪鶉蛋間隔。5.鍋裡剩餘湯汁，勾芡後澆在菜上。鵪鶉蛋含有的蛋白質、脂肪和雞蛋相似，維生素B1、維生素B2、卵磷脂等對大腦有益成分。中醫認為鵪
1. 河蝦須及腳剪掉，洗淨後濾去水分；2. 鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱，投入河蝦爆炒1分鐘左右至蝦殼全部變紅，連油帶蝦倒入漏勺中，濾去油；3. 在原鍋內倒入油燒熱，放入蔥、生薑、河蝦和鮮湯翻炒幾下；4. 加入料酒、精鹽、白糖、味精和鮮湯200ml，用旺火燒3分鐘；5. 倒出河蝦，淋入香油，晾涼後裝盤即成。
1. 將茄子去皮，切成細長條；2. 青，紅椒去籽切成細長條；3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；4. 炒鍋留少許油，放入蒜泥，薑末，蔥花煸香；5. 倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；6. 用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
1.取熟筍30克、水發冬菇30克、蘑菇切成末放容器中，加嫩豆腐、麵粉、精鹽、薑末、味精1克攪拌成糊。其餘熟筍、水發冬菇切成片。 2.取湯盆一隻，刷上油，把一張豆腐衣攤在盆裡，把拌好的豆腐冬菇末糊倒入鋪平，再用一張豆腐衣蓋在上面。豆腐衣要在於湯盆口（以免蒸汽水落進盆裡），上籠用急火蒸15分鐘，取出冷卻，使其凝結成大塊，再切成長方形豆腐塊。 3.炒鍋下油100克，燒到八成熱將豆腐塊逐塊沒邊貼在鍋裡煎，煎時要不斷晃動鍋，以免粘住鍋底，煎至豆腐兩面呈金黃色，即投入冬菇片，筍片，綠葉菜，加醬油，鮮湯，味精，白糖，料酒等調料，改用溫火燒到滷汁稠濃，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟油10克，起鍋裝盤。裝盤時要將豆腐裝在下面，冬菇，筍片等蓋在上面。
1. 將野鴨宰殺，去毛，從背部剖開，取出內臟，敲斷頸骨和四柱骨；2. 將野鴨投入沸水鍋中汆半分鐘，取出用冷水清洗乾淨；3. 火腿切成5粒，豬肉切成6塊；4. 豬肉另用沸水汆半分鐘，加入火腿粒，稍滾即成一併撈出，瀝去水分；5. 蔥切段，姜切片，備用；6. 將鐵鍋燒熱，下油及蔥段、薑片；7. 放入野鴨爆炒；8. 烹薑汁、料酒，加入沸水，煨半分鐘；9. 撈起野鴨，瀝去水分，去掉蔥、姜；10. 在燉鍋內放入火腿、豬肉、野鴨、蟲草和適量姜、蔥、鹽、料酒、開水，入蒸籠蒸2小時；11. 取出野鴨，撈去姜、蔥，撇去浮沫，野鴨去除胸骨和鎖喉骨；12. 加入奶湯，再蒸1小時即成。
1. 芹菜取芹黃洗淨，斜刀切成厚片。2. 牛肉頂刀切成3厘米長、2厘米寬的肉片。另用碗放入部分料酒、鹽、醬油、糖、胡椒粉、味精、澱粉，加入雞蛋、清水、泡打粉，攪成糊，放入牛肉片拌和，再加入花生油拌勻待用。3. 鍋燒熱，放入花生油燒至六成熱時將牛肉片下入，改用旺火滑熟倒出，瀝盡油。4. 趁熱鍋放入少許油，加入蔥、薑片煸出香味，投入芹黃煸炒片刻，烹入餘下的料酒，然後加入餘下的醬油、白糖、胡椒粉和少許雞湯，加入牛肉片，燒開後用水澱粉勾芡，滴少許香油，起鍋裝盤即可。
1. 將草魚去骨切成薄片；2. 豆腐洗淨切成片；3. 小油菜心洗淨；4. 姜、蔥均切小片；5. 鍋燒熱，放入油，下入蔥、姜、魚片，煸炒幾下；6. 加入料酒、湯、鹽、味精、胡椒粉及豆腐，燒開；7. 然後放入小油菜心，煮5分鐘即可。
1. 土豆、胡蘿蔔去皮；2. 青椒去蒂去籽；3. 將土豆、胡蘿蔔、青椒均切成相同的細絲，然後用涼水淘洗；4. 鍋內放水燒開，放入三絲略燙撈出，控淨水鍋燒熱放入香油和三絲，翻炒幾下；5. 加入精鹽、味精再翻炒幾下，烹入熏醋，再快速翻炒即可出鍋食用。