香菇炒梅花鹿
主料：鹿肉125克 冬筍125克
辅料：香菇（鮮）25克 雞蛋清10克
调料：大蔥10克 姜3克 鹽1克 植物油50克 黃酒10克 胡椒粉1克 醬油5克 芡粉40克 澱粉(豌豆)15克
做法：
將鹿絲用精鹽、食粉1克、干澱粉5克、雞蛋白調勻醃15分鐘，再將冬筍（切絲）絲、冬菇（切絲）絲滾過擠干水分。燒鍋放油500克，待油燒至4成熱，將鹿絲放入拉油至僅熟，倒在笊籬裡，把鍋放回爐上，將蔥（切絲）、姜（切絲）絲、筍絲等放入鍋炒透，加入鹿絲中，濺入紹酒，用芡湯40克、濕澱粉15克（澱粉10克加水）、胡椒粉、醬油（老抽）、調勻為芡，炒勻上碟。技巧：本品有過滑油過程，需備植物油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。