晚霞映牛舌
主料：牛舌1000克
辅料：蠶豆10克 澱粉(蠶豆)8克 玉蘭片12克
调料：黃酒10克 小蔥10克 醬油10克 姜10克 番茄沙司50克 鹽3克 味精1克 白砂糖10克 豬油（煉製）60克
做法：
1. 泰川牛舌用沸水燙過，去掉舌上的白膜，用清水漂洗乾淨；2. 另燒沸水放入牛舌，加蔥、姜，煮八成熟撈出；3. 牛舌切成牡丹花刀片，裝在大碗內；4. 再加雞湯、蔥、姜、花椒、黃酒、精鹽，上籠蒸1 小時；5. 蒸後取出瀝干原汁，揀去蔥、姜、花椒等料，將牛舌干放盤內；6. 鮮蠶豆仁用水汆熟，用涼水漂涼待用；7. 砂鍋內加熟豬油燒熱，放進姜粒、番茄沙司，炒出紅油，加兩手勺雞湯，放牛舌、水發玉蘭片、黃酒、精鹽、味精煨燒；8. 再勾「流水芡」，收汁後，淋油出鍋裝盤，上面撒上蠶豆仁。技巧：1. 牛舌不能煮得過熟，以八成熟為度，否則改刀困難，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用；2. 此為花色菜式，工藝性極強，要求刀工精細，菜形似景。
贴士：1. 此菜為「長安八景宴」之一。「長安八景宴」是根據唐都長安附近的八個風景點的特徵創製的。它選用高蛋白、多維生素、低脂肪、低糖、多果汁的高能原料。在烹任方法上以「秦餚」風味為基礎，味感上以鮮、脆、酥、嫩、香、甜、軟綿為標準；造型上則模仿名勝古跡，把典故傳說寓於宴席之中。使整個宴席富有詩情畫意。人們在品嚐佳餚時，把口福、眼福、情趣融為一體；2. 唐都長安，即今之西安，位於關中平原中部，南依秦嶺，北靠渭水，是一座具有3000多年的歷史古城，先後有11 個朝代在這裡建都，遺留下豐富多采的名勝古跡。「長安八景」指「華岳仙掌」、「驪山晚照」、「霸柳風雪」、「太白積雪」、「血江流飲」、「雁塔晨鐘」、「咸陽古渡」、「草堂煙霧」，漫步探幽，風景絕佳，令人應接不遐。本菜取名於「驪山晚照」的勝跡，選用牛舌烹製而成。牛舌筋綿，味道爽口，色澤紅亮，恰似「驪山晚照紅一片」的意境。