清湯柴把鴨
主料：鴨肉1000克
辅料：火腿75克 玉蘭片75克 香菇（干）30克
调料：小蔥5克 胡椒粉1克 味精1克 鹽2克 雞油5克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5 厘米長、0.7 厘米見方的條；2. 水發大香菇去蒂洗淨；3. 洗淨的香菇與熟火腿、玉蘭片均切成5 厘米長、0.3 厘米見方的絲；4. 春筍切成粗絲；5. 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香菇絲各2 根，共計10 根；6. 用筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24 把；7. 捆綁好後整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽、雞清湯250毫升，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40 分鐘；8. 蒸後取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裡；9. 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250毫升燒開，撇去泡沫，放入精鹽、味精、蔥段，倒在大湯碗裡；10. 再撒上胡椒粉，淋入雞油即成。技巧：蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約 40 分鐘，以軟爛為佳。
贴士：清湯柴把鴨是長沙地區久負盛名的湯菜，因鴨肉成捆，狀如鄉村農家的柴把，故名。