麵包鴨肝
主料：鴨肝250克
辅料：麵包50克 荸薺100克 豌豆10克 木耳(水發) 10克 雞蛋清30克
调料：鹽5克 味精3克 料酒15克 豬油（煉製）100克 澱粉(玉米)20克 姜5克 大蒜（白皮）5克 小蔥5克
做法：
1. 將鴨肝片成薄片，用水洗淨搌干；2. 荸薺洗淨去皮，切成薄片；3. 木耳撕成塊；4. 麵包切成寬2厘米、長2.7厘米、厚0.7厘米的塊；5. 下入七成熱的油鍋內炸焦，盛入盤內；6. 把蛋清、水澱粉放入碗內，打成稀糊；7. 將鴨肝放入稀糊內拌勻；8. 將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至四五成熱，將鴨肝放入，用勺劃開，撈出潷油；9. 鍋內留油少許，隨即下薑片、蒜末、蔥末、荸薺片、木耳、豌豆；10. 加入精鹽、味精、料酒和湯，湯沸，放入鴨肝，翻4個身，盛在麵包上即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約750克。
贴士：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。