燒豆腐
主料：豆腐(北)200克
调料：植物油50克 澱粉(玉米)5克 姜5克 糖色2克 醬油10克 料酒15克 鹽3克
做法：
1. 豆腐切成5厘米長、0.6厘米見方的條；2. 豆腐用沸水汆過，汆出生豆味撈出，控淨水分；3. 將植物油倒入炒鍋內，待油燒至八成熱時，將控淨水分的豆腐倒入鍋內，待豆腐皮呈金黃色即撈出；4. 然後，鍋內放入高湯、味精、水澱粉勾芡，再倒入豆腐翻個，淋明油即可出勺。
技巧：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
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