巴國團圓雞
主料:烏骨雞1000克
辅料:鵪鶉蛋300克
调料:姜15克 大蔥15克 鹽10克 料酒15克 味精2克 胡椒粉2克 醬油15克 澱粉(玉米)10克 豬油(煉製)100克
做法:
1. 烏雞宰殺後治淨,將頭從脊背處塞入腹內,雞翅翻向雞背盤好;2. 姜切片,用川鹽、醬油、料酒抹於雞身;3. 將雞裝入蒸碗,加姜、蔥、鹽、清湯,用牛皮紙封嚴碗口,入籠蒸至烏雞離骨;4. 鵪鶉蛋下鍋煮至斷生入清水透涼剝去外殼,下油鍋炸至金黃色撈起;5. 姜切片,均備用;6. 將蒸好的雞擺放入盤,炸好的鵪鶉蛋鑲在四周,淋於雞及鵪鶉蛋上即可。技巧:1. 雞要蒸軟,以筷子一夾即爛為度;2. 滋汁宜薄宜寬;3. 本品有油炸過程,需備豬油約1000克。
贴士:鵪鶉蛋的蛋白質和脂肪與雞蛋相近,而維生素B1 、維生素B2 、卵磷脂、鐵等均高於雞蛋,膽固醇含量低於雞蛋,並含蘆丁和對大腦有益的腦磷脂、激素等。