炸麻雀頭
主料：油皮300克 芝麻100克
辅料：糖桂花20克 白砂糖30克
调料：花生油50克
做法：
1. 油皮用濕布包後軟化，切成4 厘米長、6 厘米寬的菱形塊；2. 麻仁放入炒鍋內，微火炒出香味，用刀壓成面，放科碗內；3. 再加白糖和糖桂花，攪拌均勻，做成為餡心；4. 將切好的油皮塊攤開，放入餡心，捲成卷，將兩頭提起，打一死結即成「麻雀頭」；5. 炒鍋上火，倒入花生油，燒至八成熱，下入「雀頭」，炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上白糖即成。技巧：1. 旺火熱油，迅速炸制，色呈金黃，立即撈出。撒上白糖，趁熱食用。多作甜菜壓桌，甚受食客青睞；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
贴士：此品是北京真素齋飯莊的著名甜菜。以油皮為主料，包以桂花麻仁白糖餡心，溫油炸制而成。