燒溜茄盒
主料：茄子(紫皮、長)250克
辅料：豬肉鬆100克 雞蛋50克 青椒30克 澱粉(玉米)25克 小麥麵粉20克 韭菜100克
调料：豬油（煉製）150克 鹽3克 味精2克 姜5克 香油2克
做法：
1. 將韭菜、海米分別切碎；2. 放肉餡內，加鹽、味精、薑末、麻油調成餡備用；3. 將茄子去皮切成圓形連刀片，再把調好的餡夾入連刀片內；4. 即成茄盒生坯；5. 用雞蛋、澱粉40克、麵粉、適量水製成蛋粉糊；6. 將尖青椒切成小滾刀塊；7. 鍋內放油加熱至七成熱時，把茄盒生坯沾蛋粉糊放入油中炸好後撈出，控淨油；8. 另用鍋放入150克鮮湯，隨之放入精鹽、味精、蔥薑末、尖青椒塊調好口味；9. 湯沸時用水澱粉攏芡，芡熟時淋明油；10. 放入炸好的茄盒顛翻幾下，淋麻油出鍋裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約1250克。
贴士：豬肉鬆：豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。