醬燒野鴨
主料：野鴨2000克
调料：醬油15克 料酒10克 大蒜（白皮）15克 甜面醬50克 姜15克 白砂糖5克 小蔥15克 豬油（煉製）100克 香油15克 鹽4克
做法：
1. 將野鴨殺掉去毛，再在旺火上燎去絨毛，剖腹去內臟，斬去頭、腳洗淨；2. 大蒜剝去蒜衣；3. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；4. 炒鍋置旺火上，加入適量清水，放入野鴨煮熟，撈起瀝干水；5. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至七成熱，放入野鴨炸至淺黃色，撈起瀝去油；6. 原鍋留油50 克，將甜面醬、白糖入鍋，煸炒片刻，放醬油，將鴨入鍋燒上味，盛盤中；7. 再把薑片、大蒜瓣、蔥段塞進鴨腹內，上籠蒸爛取出，淋上香油即成。技巧：1. 煮鴨時，水開20 分鐘即可；2. 炸鴨時，可在鴨外皮上抹一層糖水，再炸色澤更佳；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；4. 甜面醬不要炒稠，蒸鴨時上氣後轉中火，蒸1 至2 小時。