扒猴頭野雞腿
主料：野雞100克
辅料：猴頭菇150克 冬筍25克 金華火腿25克
调料：澱粉(豌豆)3克 香油5克 料酒5克 姜5克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克 花椒1克 味精1克 鹽2克 雞油30克
做法：
先將野雞腿去骨切成條，水發猴頭用水洗淨切成0.6厘米厚的片，分別碼入盤中；火腿、冬筍切成片；待炒鍋炙淨，放入熟豬油燒熱，下蔥段（切）、薑末（切）、蒜片（切）炒香，添雞湯、料酒、花椒水（5克），加入精鹽、味精，燒開後撈出蔥、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬筍，再將雞腿、猴頭排入鍋內，用盤蓋嚴，置小火煨15分鐘，拿去蓋盤，再移中火上，用濕澱粉5克（澱粉3克加水）勾芡，淋入芝麻油，翻鍋後裝盤即成。技巧：本品需雞湯約200克，口感更好。