翡翠魚羹
主料：鱖魚500克 薺菜150克
辅料：雞蛋65克
调料：色拉油5克 澱粉(玉米)10克 料酒6克 味精2克 胡椒粉2克 鹽3克 蔥油3克
做法：
1. 雞蛋打入碗內，取蛋清備用；2. 桂魚洗淨，剔去魚骨；3. 將魚肉切成小粒，然後用蛋清、味精、鹽、胡椒粉、料酒上漿備用；4. 薺菜洗淨，切成細末，在油鍋中略加煸炒，並加入少量高湯燒沸；5. 熱鍋中下入色拉油，燒三四成熱時，倒入上過漿的魚肉粒劃油，並加入少量高湯燒沸；6. 在淨鍋內加入剩餘高湯、加鹽、味精，倒入薺菜及魚肉粒，待燒沸；7. 燒沸後用10克濕澱粉（澱粉5克加水）勾稀芡，淋上蔥油即可。技巧：本品需高湯約400克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。