糖醋溜魚丁
主料：鮑魚250克
辅料：茭白50克 雞蛋50克 泡椒15克
调料：豬油（煉製）50克 姜5克 大蔥10克 大蒜（白皮）5克 醬油15克 醋15克 白砂糖30克 鹽1克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將草魚肉洗淨、揩乾，批切成1.5厘米長的方丁；茭白去皮洗淨，切成長1.2厘米見方的丁；泡紅辣椒切成碎末；雞蛋清磕打入碗中，快速抽打起泡，加入澱粉、精鹽；調製成蛋清糊；醬油盛裝碗內，加入醋、糖、味精、蔥花、水澱粉、精鹽和鮮湯，調拌成芡汁。2.將炒鍋置於中火加熱，放入豬油燒至七成熱時，把魚丁掛勻蛋清糊，逐一放入油鍋，劃開並炸至呈淺黃色時，撈起瀝油。3.原炒鍋留少許余油加熱，推入泡紅辣椒煸炒出紅油時，加入薑末、蒜末，炒出香味，隨即下茭白丁翻炒數下，倒入芡汁，待沸收濃滷汁，再下魚丁攪拌均勻後起鍋裝盤。技巧：此菜配料中豬油50克為實耗數，因有過油炸制的過程需準備豬油400克。
贴士：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。