清炸肫肝
主料：雞肫150克 雞肝150克
调料：花生油75克 醬油75克 味精5克 椒鹽2克
做法：
1.將雞肫一切兩半，片去裡邊的皮，洗淨，用刀一拍；雞肝洗淨，切成3厘米見方的塊。2.鍋內加水燒開，把雞肫、肝放入，一焯撈出，控淨水分，放在盤內，淋上醬油拌勻。3.鍋內加油，在旺火上燒到作八九成熱，把雞肫、肝放入油內，炸至六成熟撈出，再將油燒熱，把雞肫、肝放入，一炸即撈出，等油再熱時，再放入炸一遍，撈出控干油，放入盤內，上撒味精，外帶花椒鹽即可上桌。
技巧：雞肫就是雞胗；因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
分類：私家菜 清炸 鹹鮮味