五香牛肉乾（二）
主料：牛肉（瘦）2500克
调料：鹽80克 辣椒粉30克 花椒30克 姜50克 丁香3克 桂皮7克 八角7克 茴香籽[小茴香籽]7克 白砂糖25克 草果5克 肉豆蔻5克 砂仁5克
做法：
1.將牛肉剔去筋膜，漂洗乾淨後入沸水中汆一下即撈起，鍋內另摻清水沸後下牛肉，用小火煮至七成熟時，把肉撈出，切成長5厘米，粗2.5厘米的條。煮牛肉的湯揀盡雜質待用。2.牛肉湯內放進香料、花椒、生薑，燒開5分鐘後，加入精鹽、白糖、辣椒面，然後下牛肉條，用中火燒至鍋內汁水干時起鍋晾乾。3.把晾乾的牛肉條放進烤箱中，烘乾。
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