雞肉泥子卷
主料：雞胸脯肉250克
辅料：胡蘿蔔10克 洋蔥（白皮）10克 芹菜5克 奶油25克 番茄沙司100克
调料：黃油300克 菜籽油35克 胡椒粉1克 味精1克 草豆蔻1克 香葉2克
做法：
1. 將雞脯內剔去筋皮，切成小塊；2. 蔥頭、胡蘿蔔切片；3. 芹菜切段；4. 鍋內放生菜油25克，旺火燒熱，投入蔥頭片，炒至微黃和出香味時放入胡蘿蔔片、芹菜段和香葉，炒至半熟，放入雞塊炒透，然後加雞湯，味精，蓋上鍋蓋，轉小火燜到湯汁收干，取出；5. 挑出各種菜葉和香葉，晾涼，用細絞肉機絞三遍，成細泥；6. 鍋內放黃油100克小火燒化，放入雞泥稍炒一下，加入奶油、沙司、豆蔻粉攪勻取出晾涼，揉搓成直徑三厘米的粗長條，放入冰箱凍硬；7. 將黃油200克倒盆內，用力攪拌，攪至呈乳白色的粘稠醬狀，即為黃油醬；8. 在案板上鋪一張油紙，再抹一層厚0.2厘米的黃油醬，把凍硬的雞泥條平放在黃油醬中間，用油紙捲成卷狀，兩頭收緊，再入冰箱冷凍，冷凍後取出揭開油紙，用刀蘸熱水把雞卷切成0.3厘米的薄片，分別碼在盤中，即可食用。