香酥肉 - 豬肉(瘦)500克

香酥肉

主料：豬肉(瘦)500克

调料：雞蛋60克 醬油20克 白砂糖30克 花生油70克 大蔥10克 姜5克 料酒5克 五香粉2克 小麥麵粉10克 澱粉(豌豆)5克 鹽2克

做法：

1.將肉洗淨下鍋煮，鍋內入醬油、白糖、蔥、姜、鹽、五香粉、料酒，煮至七八成熟取出，切成薄片。2.取雞蛋，打碎，加少許麵粉和澱粉，調成糊，將肉片在糊裡拌勻，下油鍋炸熟即可盛盤。

技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

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