酸辣魚羹
主料：鯉魚500克
辅料：香菇（鮮）15克 冬筍15克 澱粉(蠶豆)20克
调料：姜5克 香菜15克 胡椒粉3克 鹽3克 醋30克 味精3克 醬油10克 黃酒15克 香油10克
做法：
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；2. 將淨魚上籠蒸熟取出，剔淨魚骨，魚肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米長的肉絲；3. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成絲；4. 冬筍削去外皮，洗淨，切成絲；5. 姜香菜洗淨，姜切絲，備用；6. 炒鍋放旺火上，添入頭湯1000毫升，放入姜絲、冬筍絲、香菇絲和魚肉，再投入精鹽、味精、黃酒、胡椒粉，同燒；7. 待湯沸後，用醋將濕澱粉?開勾入湯內，出鍋前淋入香油；8. 香菜葉放入碟中，同湯一起上桌。技巧：1. 去內臟時不可碰破魚膽，以防膽汁粘在魚肉上，使肉質變苦；2. 煮魚時一定用上湯，因上湯中含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂，而魚本身脂肪含量較少，上湯能使菜餚香味更佳。
贴士：此湯羹具有開胃醒酒的作用。