套四寶
主料：鴨2000克 雛鴿300克 鵪鶉肉150克 雞800克
辅料：干貝3克 魷魚(干)3克 海參（水浸）3克 豌豆3克 火腿3克 糯米3克 蝦米3克 香菇（干）3克
调料：黃酒15克 醬油10克 鹽5克 小蔥3克 姜3克
做法：
1. 鴨、雞、鴿、鵪鶉去內臟後分別整只出骨，成布袋形、剁去爪骨，膀尖和2/3 的嘴尖，均洗淨備用；2. 干貝用溫水浸泡漲發，洗淨；3. 水浸海參洗淨，切丁；4. 先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；5. 然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰再洗淨，撈出切成丁備用；6. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切丁；7. 生火腿切丁；8. 干貝、海參丁、魷魚丁、火腿丁、冬菇丁、蝦米、豌豆、熟糯米加精鹽5克、黃酒5克拌成餡；9. 拌好的餡裝進鵪鶉腹內，放在湯鍋內浸出血沫；10. 將鵪鶉放入鴿腹內，仍浸出血沫，裝入雞腹；11. 如此操作至最後雞放入鴨腹；12. 用雞腸筍1根將鴨開口處紮住；13. 再在湯鍋中浸透，撈出用溫水洗淨；14. 取大碗一隻，放清湯100毫升，下入蔥、姜，放進套四寶上籠旺火蒸爛，撈入鍋中；15. 盆內清湯用紗布潷濾在炒鍋中，放精鹽3克，黃酒10 克、醬油在鍋中即可上桌。技巧：1. 將鴨、雞、鴿、鵪鶉洗淨，套時注意不要破壞整體形態；2. 蒸四寶要火旺氣足，時間長達2 小時以上，才能肥嫩不膩，酥軟可口，時間短，則外熟內生，或質硬而膩，失去風味特點；3. 整雞出骨法：整雞宰殺煺毛後，清水洗淨，剔骨時，先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方，沿著頸骨直劃一刀，將頸部的皮劃開一個7厘米長的口，用手把皮肉撥開，將頸骨拉出，並用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷，從開口處掏出來，用鉤勾住吊起來；從頸頭刀口處將雞皮翻開，將雞頭以下連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩膀的關節露出，用刀尖將關節的筋割斷，使翅膀骨與雞身骨脫離，將翅膀骨抽出；翅膀骨取出後，一手抓住雞頸，一手按住雞胸部的尖骨，將其往裡按，將皮肉繼續向下翻剝，用刀將皮與骨輕輕割離。剝到腿部時，將兩腿和背部翻開，使大腿關節露出，用刀將關節的筋割斷，雞尖連在雞身上，沖洗乾淨。這時雞身骨骼已與肉分離，可將骨骼全部取出；剔腿骨。先將小腿近上關節部位和近下關節部位腿皮割開，抽出小腿骨，然後再把小腿上關節開口處的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，將大腿骨筋切斷，右手用刀刮骨，左手用力拉出；雞的骨骼全脫出後，將雞皮翻轉朝內，用清水沖洗乾淨，形體上保持完整；4. 整鴨燙過去毛，從鴨脖出開個3.4公分的小口，順著小口一點點的將鴨骨和鴨皮分離，從頸部到鴨身再到鴨尾。最後拿出鴨骨時，一定要保證鴨皮的完整，把皮翻過，外部還是一隻整鴨的形狀；5. 鵪鶉、鴿的整只出骨法與雞、鴨相似。
贴士：「套四寶」是開封傳統名菜，歷史悠久，流傳百年，稱「套四寶」因集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味於一體，四禽層層相套，且形體完整而得名，此菜堪稱豫菜藝苑中的一朵奇葩。