南海魚鮮十大碟之清蒸魚
主料：草魚750克
辅料：豬肉(肥)50克 臘腸50克 香菇（鮮）10克
调料：姜2克 香菜10克 鹽5克 味精3克 小蔥20克 胡椒粉1克 香油15克
做法：
1. 先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗乾淨，再用鹽將魚身裡外抹勻；2. 臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用；3. 把蔥條橫放在腰碟上，然後將魚擺在上面，將薑片放在魚身上，用籠蒸約90 分鐘至熟取出；4. 去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用；5. 中火燒鍋倒油，先將熟油淋於魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚身上；6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、淨香菜放在魚尾上即成。技巧：魚要新鮮，注意魚要蒸熟。
贴士：1. 肉質細嫩，鮮美可口；2. 南海魚鮮十大碟，系廣西北海地區傳統名餚，指「清蒸魚」、「珠光呈寶氣」、「游魚戲珠」、「翡翠二拼魚」、「五柳幡龍魚」、「三絲斗魚球」、「牛奶魚腐」、「蠔油魚片」、「煎封馬鮫魚」、「五彩炒魚丁」十碟。3. 北海自古以來盛產魚，目前可知的魚類就多達500餘種。其中60多種有很高的經濟價值。豐富的魚群，為北海人提供了充足的魚餚來源。他們在長期的社會生產實踐中，摸索和總結出一套吃魚的方法，制做出一個又一個風味別具一格的魚鮮菜餚。據說，清代咸豐年間頗有名氣的魚餚就不下二、三十種，到了清末民初，北海人盛行吃魚宴，民間辦紅白喜事，逢年過節，即使是平民百姓也要拿出幾道魚餚來款待賓客，大戶人家舉行的魚宴更是奢侈之極。相傳當時有一戶從合浦遷居北海的巨富商人出嫁千金，聘請著名酒家「北海樓」大師傅掌廚，大辦魚宴，上席魚餚多達108 種，其中就有南海十大碟。時至今日，在一些重大宴會上，魚宴依然盛行不衰。近來一些飯館酒樓在承辦魚宴時，魚餚品種相對減少，增加了一些其它菜餚，「南海魚鮮十大碟」仍保持品種完整，但時有被分解開來上席，所以「南海魚鮮十大碟」在人們的心目中仍然享有很高的聲譽。