芙蓉平菇
主料：平菇100克
辅料：木耳(水發) 10克 雞蛋清90克 雞蛋5克
调料：鹽3克 澱粉(玉米)3克 味精1克 香油5克 姜5克 豬油（煉製）25克 小蔥5克
做法：
1. 選優質平菇12片，其餘的均為平菇孢子，用溫水洗淨，撈出；2. 將鮮姜、鮮蔥、豬肉整理乾淨，切成末；3. 放入碗內，加入開水泡片刻，用其汁；4. 取一隻大湯碗，放入雞蛋清3只、鮮湯175克調勻；5. 加味精、精鹽調味，入籠蒸15分鐘；6. 取出，即成芙蓉蛋；7. 炒鍋置旺火上，放鮮湯100克，下蔥薑汁、精鹽、味精調準味；8. 放入平菇、木耳燒沸，待燒至平菇、木耳入味；9. 撈出，碼在芙蓉蛋上呈花形，用蛋松做花蕊；10. 原鍋復置火上，燒沸原湯汁，用水澱粉5克勾芡；11. 淋入豬油少許，淋入麻油，起鍋澆在菜上即成。技巧：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。