蘭花豆乾
主料：豆腐乾250克
调料：植物油75克 香油50克 醬油20克 料酒15克 味精5克 桂皮1克 八角1克 大蔥20克 姜10克 鹽3克 白砂糖8克
做法：
1.豆腐乾整塊用熱油炸一下，使表皮挺實一些，然後用刀在豆腐乾兩面順剞一遍，使兩面成斜十字形，深度為豆腐乾厚度的4/5。蔥切段，姜切成大片。2.鍋上火燒熱花生油，將剞好的豆腐乾炸透沒有什麼水分，呈黃色時撈出。3.鍋內另加入香油，下入蔥、姜煸出香味後倒入湯，隨即加入豆腐乾、醬油、料酒、桂皮、大料、鹽、白糖，用大火燒開後，改用小火將豆腐乾靠透、靠軟，然後加入味精，把汁收濃即可出鍋。4.食用時用刀切成塊碼入盤內即可。技巧：原料中植物油75克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。