銀絲黃魚
主料：大黃魚500克
辅料：玉蘭片15克 香菜15克 雞蛋清60克 豬油（煉製）75克
调料：大蔥15克 姜8克 澱粉(玉米)40克 料酒25克 味精2克 香油10克 鹽5克
做法：
1. 將黃魚刮淨鱗，去掉內臟和鰓，洗乾淨後放在案板上；2. 黃魚用刀半頭尾切下，再用刀從頭的底部切開，使一面相連，尾部從中間片開，使一面相連，放在碗內，加鹽醃漬；3. 然後把魚體上的骨刺剔淨，取出魚肉，切成長4～5厘米、粗0.3厘米左右的魚絲，放在碗內；4. 碗內加入鹽、味精、料酒、蛋清(1個)、濕澱粉，輕輕抓勻醃漬上漿；5. 玉蘭片洗淨，切成絲；6. 另1個雞蛋清放在碗內，加濕澱粉調成蛋清糊；7. 將鍋架在火上，放油燒至五成熱左右，把魚頭、魚尾掛勻蛋清糊下鍋炸透呈銀白色，撈出控淨餘油，擺在魚盤的兩頭；8. 把原鍋油溫降至四五成熱，將上漿的魚絲放入，用筷子劃開，滑散成熟後撈出控淨餘油；9. 原鍋內留少許底油，燒至七八成熱時，下入蔥絲、姜絲熗鍋，爆出香味，加料酒烹一下，隨即投入玉蘭片絲略加煸炒；10. 再加入清湯，鹽燒開，撇淨浮沫，放進味精和滑好的魚絲，用濕澱粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入香油，顛翻均勻；11. 出鍋，盛在盤中間，恢復整魚形即成。技巧：本品有油炸過程，需備熟豬油約1000克。
贴士：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 豬油（煉製）：豬油不可與梅子食用。