東坡茄子
主料：茄子(紫皮、長)500克
辅料：豬肉(肥瘦)100克 冬筍50克
调料：色拉油75克 大蔥10克 姜5克 鹽5克 味精2克 白砂糖2克 醬油10克 料酒15克
做法：
1. 把茄子削去皮，切成4厘米厚、6厘米見方的塊4塊；2. 在茄塊平面剞大十字花刀，深2厘米左右；3. 然後放六成熱油中炸透，呈金黃色時撈出待用；4. 炒鍋放旺火上，倒入油，油熱後放入肥瘦肉末炒變色；5. 加蔥薑末、冬筍末稍炒；6. 改鹽、醬油、白糖、味精、料酒，調好味；7. 將肉末放入碗中擺成十字形，再將炸好的茄子刀口朝下；8. 放內末上成正方形，加雞湯，上籠蒸半小時；9 . 取出，原汁倒在鍋內；10. 把茄塊扣入盤中，再把原汁勾芡、淋明油，澆在茄塊上即成。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油750克，雞湯約200克。