家常鱔卷
主料：鱔魚500克
辅料：芹黃100克
调料：花生油100克 醬油15克 胡椒粉2克 泡椒20克 料酒15克 花椒粉2克 澱粉(玉米)20克 味精10克 大蔥15克 姜10克
做法：
1. 鱔魚肉切成5厘米長的段，用立刀切成井字花紋；2. 芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；3. 蔥、姜、蒜切成片；4. 把醬油、料酒、胡椒面、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉、高湯（50毫升）對成芡汁；5. 用精鹽、料酒、干澱粉將切好鱔魚卷拌勻；6. 鍋置火上，放入油燒至八成熱時，把拌好的鱔魚過油捲起時倒入漏勺控去油；7. 留底油煸炒芹菜和泡辣椒，倒入鱔卷，烹入芡汁盛盤撒上花椒面即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。