魔芋燒鴨
主料：鴨500克
辅料：魔芋200克 酸白菜50克 泡椒50克 豆瓣50克 姜30克
调料：花椒5克 大蔥50克 鹽3克 味精2克 白砂糖3克 江米酒10克 醬油2克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）60克 料酒15克
做法：
1. 仔鴨治淨，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條；2. 魔芋改切成長約7厘米、寬約1.5厘米見方的條；3. 魔芋放入沸水中汆焯去鹼味；4. 郫縣豆瓣剁細；5. 泡辣椒去籽及蒂，剁細成末；6. 泡酸菜切成片；7. 泡姜切成片；8. 鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒，炒干水氣盛出；9. 鍋內燒精煉油至四成熱，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；10. 摻入鮮湯，熬一會兒，撈去料渣；11. 倒入鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡薑片、花椒、泡酸菜，燒至8成熟，下魔芋至熟透；12. 投入蔥節、味精，用水澱粉勾薄芡；13. 收汁濃稠，起鍋盛入窩盤中即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約100克。
贴士：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。