扒爆火雞片
主料：火雞胸脯肉500克
辅料：酸黃瓜100克 洋蔥（黃皮）50克 香菜50克 黃油75克 雞蛋清30克
调料：辣醬油25克 植物油50克 澱粉(玉米)15克 料酒15克 鹽5克 胡椒粉2克 白砂糖5克
做法：
1. 將洋蔥切成絲； 2. 香菜切成段； 3. 酸黃瓜切成片； 4. 取一半雞肉切成片，用蛋清、水澱粉、料酒、精鹽、胡椒粉調成漿，將雞肉片掛漿； 5. 炒鍋注油燒至四成熱，下入雞片滑散，至肉片變白出鍋控淨油； 6. 另鍋放入黃油燒熱，取另一半雞肉末上辣醬油放入下鍋內煎上色； 7. 鍋內剩餘黃油燒熱，下入洋蔥炒出香味； 8. 加入鹽、辣醬油和煎黃的雞脯肉煨熟，盛入盤子的一邊； 9. 將雞清湯、料酒、精鹽和胡椒粉放在一起調成汁； 10. 鍋內注少許油燒熱，下入蔥頭煸炒，烹入調好的雞湯調味； 11. 放入滑好的雞肉片、香菜段翻炒均勻，盛入盤子另一邊，中間用酸黃瓜片隔開即成。技巧：本品需肉清湯約100克，如果沒有雞肉清湯，可用清水或高湯代替。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。