干燒明蝦
主料：明蝦400克
调料：大蔥10克 姜15克 大蒜（白皮）20克 番茄醬60克 豆瓣辣醬15克 澱粉(蠶豆)10克 色拉油50克 料酒15克 鹽10克 味精5克 醬油15克 白砂糖15克
做法：
1. 明蝦剪去須眼、腳，剪開蝦背，抽去泥腸。2. 平底鍋中先入20克色拉油燒熱，明蝦全部放入，用小火煎熟一面後，再換另外一面，務必使蝦肉熟透。3. 煎好的明蝦，再入清水中加薑末少許同煮，待水煮滾即可撈起瀝干。4. 余油入鍋燒熱，爆香蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）。5. 加番茄醬、豆瓣醬炒勻。6. 再入酒、鹽、味精、醬油、糖、高湯與明蝦同燒，滾後改小火續燒。7. 待湯汁快干加入澱粉水10克（澱粉5克加水）勾芡，即可盛盤供食。技巧：明蝦煎熟後再煮熟，是為了去掉油分，使調味汁能附著在蝦身上。
贴士：明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。