蛋包鴿丁
主料：雞蛋300克 鴿肉200克
辅料：香菇（鮮）15克 玉蘭片20克 火腿10克 菠菜150克 小麥麵粉10克
调料：鹽5克 醬油3克 料酒3克 味精2克 胡椒粉1克 小蔥15克 澱粉(蠶豆)8克 姜5克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 鴿肉洗淨，切成1 厘米見方的丁，盛碗裡；2. 鴿肉丁內加入雞蛋清一個，放精鹽少許、濕澱粉5 克抓勻上漿；3. 香菇去蒂，洗淨，切成丁；4. 玉蘭片洗淨，切丁；5. 熟火腿切丁；6. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切成丁；7. 菠菜擇洗乾淨，待用；8. 炒鍋置中火上燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，將鴿丁下鍋過油片刻，倒入漏勺瀝油；9. 原鍋留油少許，上火，放入薑末略爆一下，下筍丁、香菇丁煸炒片刻，隨即加少許肉湯調好味，倒入鴿丁、火腿和蔥白丁，用濕澱粉勾芡，起鍋盛入碗內待用；10. 將雞蛋打成蛋液，放精鹽少許，用小炒勺攤16 張蛋皮；11. 將鴿丁均勻地分別放在16 張蛋皮上，然後逐個包成長3.6 厘米、寬1.8 厘米的枕頭形，用濕麵糊封口，裝盤，擺成4 行，上籠用中火蒸5 分鐘取出；12. 炒鍋置中火燒熱，加入熟大油少許，放進菠菜煸炒，盛在蛋包鴿丁的兩側；13. 鍋內再放肉湯適量燒沸，調好口味，用澱粉勾稀芡，澆在蛋包鴿丁的上面即成。技巧：1. 鴿丁炒時抱緊芡，不要有汁水；2. 蛋皮要大小相同，色澤一致；3. 因有過鴿丁滑油過程，需準備熟豬油500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。