汆丸子(二)
主料：豬肉(肥瘦)150克
辅料：白菜50克 蝦米15克 雞蛋清30克
调料：姜5克 大蔥5克 味精2克 鹽3克 黃酒10克 香油10克
做法：
1. 將豬肉剁成肉泥，放在一個碗內，先加入一點高湯攪勻，再加入一些湯用力攪拌，直到有粘性時再加入雞蛋清、精鹽、味精、黃酒、香油、蔥末、薑末，再攪拌一下，待肉色變白，泥成蓉時為止；2. 鍋內先注入高湯燒沸滾，再將肉蓉擠成丸子放入，湯開後，撇去浮沫，加入味精、精鹽、黃酒，調好口味，放入白菜、海米（蝦米）稍汆一會兒即成。
技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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