油爆雙脆
主料：豬肚200克 豬腰子250克
调料：大蔥10克 大蒜（白皮）5克 生抽5克 白砂糖10克 醋20克 澱粉(蠶豆)10克 味精3克 香油10克 花椒3克 花生油50克
做法：
1. 豬肚尖剔淨油、內膜，剞十字花刀，每隻肚尖切6 塊，豬腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小時去臊昧後剞十字花刀，每三刀切1 塊；2. 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許干澱粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝干油；3. 醬油、白糖、米醋、香油、味精、濕澱粉調勻成滷汁；4. 鍋留余油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入滷汁，燒沸後，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。技巧：1. 火候菜，火要旺，動作要迅速；2. 因有過油過程，需準備花生油500克。