清蒸網油鯽魚
主料：鯽魚500克
辅料：豬網油150克 香菇（鮮）25克 玉蘭片50克 火腿25克 豌豆苗15克
调料：豬油（煉製）25克 料酒25克 味精2克 鹽5克 大蔥15克 姜8克 花椒1克
做法：
1. 將魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗乾淨後投入開水鍋中焯燙一下去腥，撈出控水，放在魚盤上；2. 香菇、玉蘭片、火腿均洗淨，切成片；3. 蔥去皮，洗淨，切段；4. 姜刮皮，洗淨，切片，用刀拍松，撒上花椒後用刀按壓，使花椒均勻粘牢在薑片；5. 豌豆苗、網油分別洗淨；6. 在盛魚的盤中，順序擺上香菇片、玉蘭片、火腿片、蔥段、帶花椒的薑片，淋上豬油，加入料酒、味精、鹽和適量鮮湯；7. 然後用網油蓋住全部魚體(網油受熱出油，滋潤魚肉，使之更為鮮嫩油潤)，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣(從水開冒氣後計)蒸15分鐘，魚肉熟透即下屜，揀去蔥、姜、網油；8. 再將原湯潷在另一鍋內燒開，調好口味，澆在魚上，撒上豌豆苗即成。技巧：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。