燒火腿豆腐
主料：豆腐(北)250克
辅料：火腿75克 香菇（鮮）20克 胡蘿蔔15克 玉蘭片15克
调料：醬油5克 鹽1克 味精2克 料酒5克 花椒1克 澱粉(玉米)20克 大蔥1克 姜1克 白砂糖10克 植物油50克
做法：
1. 將豆腐放入開水內燉30分鐘，見豆腐出現蜂窩時撈了；2. 豆腐用涼水投涼，控淨水分，切成長2.5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長條片；3. 胡蘿蔔、蘭片、火腿切成片；4. 冬菇切成兩半；5. 蔥切蔥花，姜切成末；6. 香菜切成段；7. 勺內放油，燒熱後用蔥、姜炸鍋，放入火腿、油菜、蘭片、胡蘿蔔、冬菇煸炒一下；8. 加醬油、料酒、白糖、花椒水（5克）、味精、精鹽、肉湯，燒開後撇去浮沫；9. 將豆腐下入勺內燒開後，移到小火上煨3～4分鐘，再移到中火上，用水澱粉勾芡顛勺撒上香菜，淋明油出勺即成。技巧：1. 本品需肉湯約150克；2. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。