什錦燴雞
主料：雞400克
辅料：海參（水浸）75克 香菇（鮮）25克 冬筍50克 魚肚75克 火腿25克 蝦仁15克 油菜100克 雞肫30克 豬肚100克
调料：鹽7克 味精2克 料酒5克 大蔥5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 澱粉(豌豆)2克
做法：
1. 雞放入水鍋煮熟，剔骨切成片；2. 蔥切條，姜切塊；3. 鍋放底油，下蔥、姜爆香，添清湯；4. 下魚肚、海參、鹽、料酒、味精，慢火煨1分鐘；5. 冬筍切秋葉片焯水；6. 雞肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成塊；7. 雞肫、肚尖與青菜下水鍋汆透；8. 鍋放底油燒熱，將大蔥、姜下鍋炸出香味撈出；9. 鍋內烹酒，添湯，下鹽、加雞、海參、香菇、冬筍、魚肚、蝦仁、青菜、雞肫、肚尖、味精和胡椒粉；10. 燉煮至湯汁濃厚，用濕澱粉勾薄芡，撒火腿絲，裝入湯盆內即成。技巧：本品需清湯約1000克。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。