炒雙絲
主料：牛肉（瘦）100克 水麵筋150克
调料：花生油75克 香油15克 料酒5克 醬油25克 澱粉(玉米)25克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）10克 醋2克 味精2克
做法：
1. 將牛肉、蔥分別洗淨切成絲；2. 麵筋撕成細絲；3. 姜、蒜洗淨切末；4. 將料酒、醬油、味精、澱粉、白湯、蔥絲、姜、蒜末同放一碗內，調成芡汁；5. 將麵筋放入熱油勺中炸至焦酥；6. 肉絲放入開水鍋中燙散；7. 肉絲再放入麵筋勺中一起稍炸，倒出瀝油；8. 再將麵筋絲、肉絲回勺上火，烹醋，倒入調好的芡汁；9. 顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。