紅燒鰻魚
主料：河鰻400克
辅料：豬油（板油）25克 玉蘭片25克
调料：植物油25克 料酒10克 醬油5克 白砂糖10克 鹽4克 醋5克 大蔥5克 姜5克 桂皮5克
做法：
1. 河鰻魚宰殺洗淨，用開水燙去魚身上的黏液，然後洗淨切成段，再用竹筷從魚的頭部把魚腸捲出；2. 板油切丁；3. 玉蘭片切段；4. 坐鍋放油，用蔥段鋪底將鰻魚段擺放上面，再鋪板油丁，放入料酒、玉米、薑片、桂皮，加入適量水；5. 點火燒開燜煮1小時至湯汁稠濃，鰻魚肉熟爛時去掉薑片、桂皮，然後調大火放入醬油、白糖、精鹽、醋；6. 待湯汁再次稠濃時，淋上香油即可出鍋。技巧：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。