竹筍肝膏湯
主料：豬肝250克
辅料：竹筍50克 雞蛋100克 蝦米15克 雞肫15克 豬腰子15克 蘑菇(鮮蘑)15克 豬肉(瘦)15克
调料：大蔥5克 姜5克 鹽3克 味精1克 胡椒粉1克
做法：
1. 豬肝撕掉筋膜，洗淨；2. 豬肝放在砧板上，排敲成極細膩的漿；3. 把漿水放在碗中，加入冷的白湯250克左右，拌勻；4. 倒入紗布中過濾；5. 姜用刀面拍碎，和蔥段一起放在碗中，加入適量冷水浸20分鐘成蔥薑汁；6. 將肝漿放在淺湯盆中；7. 放入蔥薑汁、雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精，用筷子攪拌均勻；8. 籠子煮沸，放入肝漿，蒸15分鐘左右；9. 蒸至肝漿結成膏，隨即出籠(不要多蒸，以免出水)；10. 炒鍋洗淨，置大火上放入清湯750克(可用白湯吊清，最好用雞湯)；11. 再放入蘑菇、肉粒、筍片、肫粒、腰丁和蝦米等；12. 再加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒煮沸；13. 出鍋裝入湯盆，再把肝膏覆在上面即成。技巧：1. 肝膏湯這一種烹調方法，可以做成多種肝膏湯，但要求配料嫩、鮮；2. 肝去渣成漿再拌入蛋、湯等，不但味佳，而且提高了嫩度；3. 但水與蛋的比例要合理，以保證嫩並凝結成膏。
贴士：1. 竹筍肝膏湯以豬肝為主料，可養肝明目，配以竹筍清熱舒郁，潤腸和中；2. 再佐以雞蛋、蝦米等，共奏清熱養肝，和中舒郁之效；3. 實為滋補保健之佳品，老少皆宜。