油浸嫩雞
主料：母雞1750克
调料：紅葡萄酒50克 姜25克 大蔥25克 花椒20克 鹽35克 花生油100克
做法：
1. 將母雞活宰後，放血，煺毛，用清水漂洗；2. 除去絨毛，去內臟，用清水洗淨雞身里外，瀝干水分；3. 薑蔥洗淨拍松；4. 取大盆一隻放入雞、蔥、姜、蘸葡萄酒與精鹽、花椒塗擦雞身，必須內外擦到，塗遍；5. 而後靜置醃漬20分鐘；6. 取乾淨炒鍋，放花生油燒熱，投入蔥，待蔥發黑，撈去不用；7. 雞揀去花椒，放入漏勺內；8. 雞膛開口向上，用手勺將沸油從開膛處灌入，倒出；9. 這樣反覆2次，第三次灌滿沸油後，即可將雞輕放入油鍋內；10. 等雞皮表面微黃無水分時，立即改用微火；11. 以沸油大火至熱油小火的加熱方法，使雞身表面迅速發黃；12. 而雞肉內的水分在加熱時不至於外溢，這樣就保持了雞肉的鮮嫩與營養；13. 等雞皮呈金黃色，即可撈出瀝油；15. 外皮塗上芝麻油，然後改刀裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約2500克。