炸灌湯丸子
主料：豬肉(瘦)300克 鹹麵包100克
辅料：雞蛋30克
调料：鹽5克 澱粉(玉米)25克 五香粉25克 花生油100克
做法：
1. 豬瘦肉洗淨，剁成肉泥，放入碗內，加入雞蛋清、濕澱粉、精鹽拌勻備用；2. 用肉泥約25克，做成直徑約2.5厘米的丸子，表面均勻地沾上一層麵包末，依此共做12個；3. 炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱時逐個放入丸子，炸至棕黃色撈出裝盤即成，用五香面蘸食。技巧：備花生油500克，實耗約100克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：山東菜 低溫環境作業人群食譜 炸 鹹鮮味