瓜盅粉蒸雞
主料：雞1500克
辅料：稻米70克 糯米30克
调料：白酒15克 醬油20克 草果1克 小蔥15克 八角2克 鹽10克 茴香籽[小茴香籽]3克 味精3克 豬油（煉製）5克
做法：
1. 將南瓜外皮雕刻成金雞形圖案，切下帶蒂的一頭為瓜蓋，去盡內瓤，成為容器，下熱油鍋「拉」一下；2. 將活雞宰殺，煺毛，去頭爪，內臟，帶骨斬成3 厘米方塊，入瓷盆；3. 雞瓷盆內再下鹽、鹹、甜醬油各10克、白酒汁、味精、蔥白、草果（碾碎）、八角（碾碎）、茴香籽（碾礁），醃漬二三小時；4. 大米、糯米炒香後，碾成粗粉；5. 將雞塊拌上米粉，再加熟豬油拌勻，上籠用旺火蒸熟；6. 取出雞肉，放入南瓜盅內，上籠蒸15 分鐘；7. 蒸熟的雞肉南瓜盅取出趁熱上桌。技巧：1. 雞塊要先醃漬入味，至少需2～3 小時；2. 蒸米粉雞塊，旺火氣足，蒸約2 小時左右，以酥爛為度，裝入南瓜盅內再蒸，約15 分鐘，時間過長，南瓜盅變形，造型不美；3. 需準備老南瓜1個，去盡內瓤，作蒸盅用。
贴士：老南瓜，含胡蘿蔔素、糖類和澱粉較多，還有化酶，能把不溶解的蛋白質變為可溶性蛋白質，使人體易於吸收，食、藥兼優。中醫認為南瓜味甘、性溫，能補中益氣，化痰排膿，解毒殺蟲。