小牛肉配法國蘑菇汁
主料：牛肉（瘦）300克
辅料：柿子椒100克 蘆筍100克 黑菌50克 蘑菇(鮮蘑)50克 土豆（黃皮）50克 雞蛋50克 麵包屑25克 洋蔥（紅皮）80克 百里香3克 黃油50克 牛奶100克
调料：紅葡萄酒35克 鹽5克 胡椒2克
做法：
1. 小牛肉用鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬2小時左右；2. 蘆筍、柿子椒成條或片；3. 土豆粉加牛奶煮成土豆泥後做成土豆球；4. 中間混以切細的黑菌末，沾上蛋液，再滾上麵包糠；5. 用黃油將洋蔥末炒香，加入法國蘑菇、紅酒、黃汁、鹽、胡椒，燒開；6. 收濃後用粉碎機將蘑菇連汁一同攪打、粉碎，再加熱；7. 小牛肉在扒爐上扒制上色，放入烤箱烤至所需的成熟度；8. 蘆筍、柿子椒焯水後，用黃油加洋蔥末翻炒，並加鹽等調味；9. 土豆球炸至呈金黃色；10. 將小牛肉批成片狀裝盆，配以柿子椒、蘆筍、土豆球，淋上蘑菇汁。技巧：根據牛肉情況，控制烤箱溫度。
贴士：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。