珍珠鳳翅膀
主料：雞翅1500克 草魚150克
辅料：火腿20克 西谷米100克 小白菜150克
调料：雞蛋清50克 豬油（煉製）100克 料酒20克 江米酒25克 鹽10克 味精2克 胡椒粉1克 冰糖5克 醬油15克 大蔥20克 八角5克 澱粉(豌豆)25克 雞油10克
做法：
1.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；西米淘洗乾淨，用冷水浸泡2小時；小白菜洗淨。2.肥雞翅膀清洗去掉殘存的毛，下入開水鍋內汆過撈出，抹乾水分，抹上江米酒，下入七成熱油鍋炸至呈淺黃色，放在砧板上，剁去翅尖，裝入墊粗竹蓆的沙鍋內，放入拍破的蔥姜、料酒、醬油、鹽、冰糖、大料和水(鍋內水以沒過雞翅為準)，用盤蓋上，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛濃香。3.將魚肉剁碎成魚茸裝入碗內，放入蔥姜酒汁、鹽、雞湯100毫升，攪上勁，加入雞蛋清、味精、胡椒粉、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）攪勻成魚茸料；撈出西米和火腿一直拌勻，撒在淨白布上，將魚茸料擠成2厘米大的丸子計20個，流上火腿西米，放抹油的盤內，即成透明的珍珠丸。4.食用前8分鐘，將珍珠丸上籠蒸熟取出，裝在盤中，取出雞翅擺在珍珠丸的周圍，澆在原汁，同時將白菜下入油鍋加鹽炒入味，拼在雞翅的空間，鍋內放入雞湯100毫升、鹽、味精燒開，用濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調稀勾芡，澆蓋在珍珠丸上，淋雞油即成。