金錢山雞
主料：野雞125克
辅料：肥膘肉75克 豬肉(瘦)50克 芥菜10克 蝦米15克 雞蛋清40克
调料：鹽2克 黃酒10克 花椒1克 味精2克 澱粉(豌豆)20克 豬油（煉製）60克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克 姜5克
做法：
1.將山雞牙子肉頂刀切成厚片，用刀拍成二分厚扁圓，成金錢形。熟豬肥膘肉也改成二分厚的金錢形。豬肉剁成泥、海米、雪裡蕻切碎；蔥、姜切成末；蒜拍後切碎。將肉泥、雪裡蕻用鹽、紹酒、花椒水、蔥薑末、味精拌勻。2.把雞蛋清加入干澱粉（10克）拌勻。3.用山雞片和豬肥膘肉片夾上二分厚的肉餡薄薄地蘸上蛋清糊。4.勺內放入豬油，先煎肥膘肉一面，翻過勺，再煎山雞一面，兩面煎成淺黃色倒入漏勺內。5.勺內放底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、味精，放入煎好的金錢雞在慢火上煨三分鐘，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋上明油，翻勺後盛入盤內即成。技巧：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。