雞絲香椿
主料：雞胸脯肉300克
辅料：香椿150克 雞蛋清50克
调料：料酒15克 鹽3克 味精2克 雞精3克 蔥汁10克 薑汁10克 澱粉(玉米)20克 香油10克 植物油60克
做法：
1. 將香椿芽洗淨；2. 雞脯肉切絲成粗絲；3. 雞肉絲用料酒5克、精鹽1克、蔥薑汁5克拌勻入味；4. 再用蛋清、澱粉20克拌勻上漿；5. 勺內留油燒四成熱，下入雞絲滑適至熟倒入漏勺；6. 勺內留油40克，下入香椿旺火煸炒；7. 至斷生後倒入雞絲翻勻，烹入（料酒、精鹽、味精、雞精、蔥薑汁、鮮泊、濕澱粉）兌成的汁；8. 顛翻均勻，淋上香油出勺裝盤。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。